La baguette de petit épeautre, avec sa mie aérée et sa croûte croustillante, est un délice souvent méconnu. Utiliser de la farine de petit épeautre confère au pain un goût plus doux et une meilleure digestibilité. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser cette recette atypique qui ravira vos papilles.
120 minutes
25 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pétrissage : dans un saladier, versez la farine et faites un puits. Ajoutez ensuite la levure préalablement diluée dans un peu d’eau tiède.
Étape 2
Autolyse : ajoutez le reste de l’eau tiède et mélangez délicatement avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer pendant 30 minutes sous un torchon.
Étape 3
Incorporez le sel à votre pâte puis pétrissez-la sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
Étape 4
Formez une boule et placez-la dans le saladier. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 5
Dégazage : dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air. Divisez-la en deux parts égales.
Étape 6
Façonnage : façonnez chaque part en forme de baguette en roulant la pâte sur elle-même.
Étape 7
Apprêt : disposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant 45 minutes sous un torchon.
Étape 8
Préchauffez votre four à 240°C (th.8) avec une lèchefrite placée sur la sole du four.
Juste avant d’enfourner, versez un verre d’eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur qui permettra à vos baguettes d’avoir une belle croûte dorée.
Entaillez les baguettes avec une lame bien aiguisée afin que le pain se développe correctement lors de la cuisson.
Étape 9
Enfournez vos baguettes pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour obtenir des baguettes encore plus savoureuses, ajoutez une cuillérée à café de miel ou de malt d’orge lors du pétrissage. Ces ingrédients vont sublimer le goût naturellement sucré du petit épeautre.
Accords mets vins
Pour compléter parfaitement votre repas, servez ces baguettes accompagnées d’un vin blanc sec comme un Chablis ou, si vous préférez les bulles, optez pour un Crémant frais.
L’info en plus
En savoir plus :
Saviez-vous que le petit épeautre est aussi appelé ‘engrain’? C’est une ancienne variété de blé très prisée pour ses qualités nutritives exceptionnelles et sa teneur réduite en gluten. En choisissant cette farine pour votre pain, vous optez pour authenticité et tradition.
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