Dans les vitrines, ils attirent l’œil comme des petits coussins dorés. Les baluchons aux fraises et crème pâtissière jouent sur deux forces: le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux d’une crème vanillée. Ici, pas besoin de produits frais, tout est pensé pour une commande en ligne, avec une garniture à base de fraises lyophilisées. Résultat: un dessert gourmand, net, et facile à réussir, même si tu débutes.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur importante en sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 52 g pour 100 g, apportée par la pâte feuilletée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Une portion représente environ 770 kcal.
Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 87.4 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la crème pâtissière
Verse le lait uht dans une casserole avec l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis chauffe jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, dans un saladier, mélange le sucre et la fécule de maïs. Ajoute les jaunes d’œufs en poudre, puis verse petit à petit un peu de lait chaud en fouettant. Tu fais ce qu’on appelle une température c’est le fait d’habituer un mélange froid à un liquide chaud pour éviter les grumeaux.
2. Cuire la crème sans la stresser
Reverse tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen en fouettant sans t’arrêter. Quand la crème épaissit, continue encore 1 minute: elle doit faire des bulles lentes, comme un petit volcan. Si tu as un thermomètre, vise 82 à 85 °c. Hors du feu, ajoute le beurre et mélange. Étale la crème dans un plat, colle un film au contact et laisse refroidir. Le film au contact évite la croûte c’est la pellicule sèche qui se forme en surface.
3. Préparer la garniture fraise
Écrase grossièrement les fraises lyophilisées et mélange-les avec la confiture de fraise. Ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de crème pâtissière refroidie pour obtenir une garniture rose, épaisse et facile à pocher. Le but est simple: elle doit tenir en place et ne pas couler.
4. Découper la pâte et organiser la plaque
Préchauffe le four à 200 °c. Déroule la pâte feuilletée et découpe 8 carrés d’environ 10 à 12 cm. Pose-les sur une plaque avec un tapis silicone ou du papier cuisson. Avec la pointe d’un couteau, trace un cadre à 1 cm du bord sans percer la pâte: c’est une incision une petite entaille qui guide la pousse du feuilletage.
5. Garnir et fermer les baluchons
Dépose au centre de 4 carrés une belle noisette de crème pâtissière, puis une cuillère de garniture fraise. Humidifie légèrement les bords avec un doigt trempé dans un peu d’eau. Recouvre avec les 4 autres carrés et soude bien les bords en appuyant. Pour un joli dessin, marque le pourtour avec les dents d’une fourchette, doucement, comme si tu tamponnais.
6. Dorer et cuire
Badigeonne le dessus avec un peu de lait uht. Fais une petite entaille au centre pour laisser la vapeur s’échapper, c’est la cheminée un petit trou qui évite que la pâte n’éclate. Enfourne 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré. Laisse tiédir 10 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour une crème pâtissière encore plus lisse, passe-la 10 secondes au fouet juste avant de la mettre en poche. Si elle te semble trop épaisse, ajoute 1 cuillère à soupe de lait uht et mélange: tu corriges la texture sans la rendre liquide.
Thé noir vanille ou earl grey
Servi chaud, il nettoie le sucre et accompagne la fraise sans l’écraser. Compte une infusion de 3 à 4 minutes pour garder une tasse parfumée mais pas amère.
L’info en plus
Le baluchon est un cousin du chausson, mais en version carrée et bien scellée. Cette forme est pratique: elle enferme la garniture et donne un feuilletage régulier, très “boulangerie”. La crème pâtissière, elle, est une base classique de la pâtisserie française, utilisée aussi pour les éclairs et les tartes.
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Astuces de présentation
Sers un baluchon tiède par personne sur une assiette à dessert, avec une petite pluie de sucre glace juste avant d’arriver à table. Pour un effet pâtisserie, pose le baluchon légèrement de travers et ajoute une petite quenelle de crème pâtissière à côté. Une quenelle c’est une forme ovale faite avec deux cuillères. Utilise une pelle à tarte pour déplacer les baluchons sans casser le feuilletage.
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