Classique indémodable de la cuisine française, la blanquette de veau à l’ancienne se distingue par la douceur de sa sauce crémeuse, équilibrée par la subtilité des légumes et herbes aromatiques. Ce plat réconfortant, hérité de nos grands-mères, promet de rassembler famille et amis autour de la table dans une ambiance chaleureuse.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper les morceaux de veau en cubes de 2 cm à 2,5 cm et disposer dans un chaudron.
Étape 2
Laver, éplucher et découper les carottes en rondelles d’un centimètre d’épaisseur en biseau. Bien laver le poireau fendu en deux.
Étape 3
Couper l’oignon en quatre et le piquer avec les clous de girofle. Éplucher et couper les gousses d’ail en quartiers selon leur grosseur.
Étape 4
Couvrir la viande d’eau froide et porter à ébullition. Écumer les impuretés remontant à la surface.
Étape 5
Ajouter les oignons, les carottes, le poireau, l’ail, le laurier et le thym, puis le jus de citron, le poivre et le sel. Laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant 1h30.
Étape 6
Ajouter les champignons coupés en lamelles ou en quartiers lorsque la viande est presque cuite. Laisser cuire 20 minutes supplémentaires.
Étape 7
Égoutter la viande et les légumes, tout en conservant le bouillon.
Étape 8
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. *Le roux est un mélange de farine et de matière grasse, indispensable pour épaissir les sauces.
Étape 9
Ajouter progressivement le bouillon au roux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Assaisonner de poivre et de sel au goût.
Étape 10
Hors du feu, incorporer la crème et le jaune d’œuf à la sauce. Bien mélanger.
Étape 11
Remettre la viande et les légumes dans le chaudron, napper de sauce et réchauffer doucement pendant 5 à 10 minutes.
Étape 12
Servir bien chaud dans un plat de service approprié.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc en début de cuisson et un bouquet garni afin d’enrichir les saveurs.
Accords mets et vins
La blanquette se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pouilly-Fuissé qui supportera la douceur de la sauce sans l’éclipser.
L’info en plus
Originaire de France, la blanquette de veau est un plat traditionnel considéré comme un incontournable de la cuisine familiale. Elle illustre le raffinement et la richesse gustative que l’on peut obtenir avec des produits simples.
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Comment servir
La blanquette de veau se sert idéalement dans un plat en porcelaine blanc de style classique, ce qui met en valeur la couleur crémeuse de la sauce. Accompagnez d’une cuillère de service en argent pour ajouter une touche d’élégance à votre table.
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