Redécouvrez la tradition avec cette blanquette de veau revisité. Cette recette, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, marie le fondant du veau avec une sauce au soja et à la sauge pour une touche d’originalité. Suivez ces étapes simples pour réussir à coup sûr ce plat réconfortant.
20 minutes
1 heure 30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tailler (couper en petits morceaux) le veau en cubes.
Étape 2
Peler les carottes avec l’économe, puis les découper en rondelles. Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Peler les oignons grelots.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande et la faire dorer (cuire jusqu’à obtenir une coloration) sur toutes ses faces.
Étape 4
Saupoudrer la viande de farine et bien mélanger pour singer (enrober chaque morceau de viande de farine). Laisser cuire quelques minutes.
Étape 5
Ajouter ensuite le bouillon chaud jusqu’à recouvrir complètement la viande. Incorporer les carottes, les oignons grelots et les champignons.
Étape 6
Laisser mijoter (cuisson douce et longue) pendant environ 1 heure à feu doux.
Étape 7
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème de soja et la sauge hachée. Saler et poivrer selon votre goût.
Étape 8
Mélanger délicatement et laisser encore mijoter quelques instants.
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus d’onctuosité à votre sauce sans altérer son côté végétal, incorporez un peu de purée d’amandes juste avant d’ajouter la crème.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner cette blanquette revisitée, optez pour un Vin jaune du Jura, dont les notes épicées complimenteront parfaitement le caractère crémeux et herbacé du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Saviez-vous que… La blanquette est un terme culinaire français désignant initialement un ragoût blanc préparé sans coloration des ingrédients ? Le terme vient du mot ‘blanc’ faisant référence à sa sauce onctueuse.
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Présentation du Plat
Servez votre blanquette dans une assiette creuse préchauffée pour maintenir le repas bien au chaud. Accompagnez-le d’un riz pilaf ou de pommes vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Pour une touche élégante, parsemez chaque assiette avec quelques feuilles de sauge fraîche.
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