Le bœuf bourguignon est une symphonie de saveurs et de textures, un plat incontournable de la cuisine française qui réchauffe le cœur et l’esprit. Traditionnellement mijoté pendant des heures, il combine des morceaux tendres de bœuf avec une sauce riche en vin rouge et légumes. Ce plat, qui a traversé les époques, raconte l’histoire de la région de Bourgogne à chaque bouchée.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le plat est riche et énergétique, idéal pour un repas gourmand.
Protéines : Ce plat fournit une quantité élevée de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Coupez la viande en gros cubes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer les cubes de viande de tous les côtés. Retirez et réservez.
2. Les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons grelots et nettoyez les champignons. Dans la même cocotte ayant servi à la viande, faites revenir les légumes avec les lardons.
3. La sauce
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux. Versez le vin rouge et le bouillon, ajoutez le bouquet garni et l’ail écrasé.
4. Mijotage
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, réalisez cette recette la veille et réchauffez-la doucement le jour du service. Le goût sera encore meilleur !
Accord mets et vins
Pour un mariage parfait, accompagnez votre bœuf bourguignon d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin ou un Mercurey, qui sublimeront les arômes du plat.
L’info en plus
Bien que le bœuf bourguignon soit aujourd’hui un plat emblématique, il trouve ses racines dans les recettes simples et paysannes de la Bourgogne, conçues pour réconforter après une journée de labeur. C’est au XXe siècle qu’il gagne en notoriété, porté par les chefs qui en raffineront les techniques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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BOURGOGNE PINOT NOIRCépage Pinot Noir On l’associe volontiers aux viandes rôties ou grillées. Au moment du fromage, mariez-le avec du Neufchâtel ou du Chaource. Belle robe rubis soutenue. Nez frais à dominante de fruits rouges comme la cerise douce, la mûre et de raisin croquant. Bouche dotée d’une structure tannique présente, bouche harmonieuse et structurée. A déguster dès à présent pour préserver sa fraicheur. Servir à environ 16°C.10,50 €10,10 €-4% -
JEAN BOUCHARD BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS Pinot NoirCépage Pinot Noir Il accompagnera aisément les viandes rôties ou grillées. Ce sont les fromages tendres et onctueux : Brie de Meaux, Gorgonzola, ou Brillat-Savarin qui lui feront honneur Jolie robe rubis profond. Au nez, ce vin laisse exhaler des notes végétales et florales. En bouche, belle densité, vin sphérique. Une finale avec des tannins structurés A déguster dès à présent pour préserver sa fraicheur Servir à environ 16°C14,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre bœuf bourguignon ?
Servez le bœuf bourguignon dans une cocotte en fonte directement à table pour garder son authenticité. Présentez-le avec des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse. Utilisez des assiettes creuses pour mieux contenir la sauce généreuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ROSSETTO 6,6L Cocotte ronde en fonte d’aluminium, revêtement antiadhérent en céramique. Couvercle avec picots saveurs. Compatible tous feux dont induction et au four jusqu’à 220℃, 28cm, RougeCocotte traditionnelle française : l’excellente étanchéité du couvercle empêche la perte d’humidité pendant la cuisson, les picots saveurs spécialement conçus à l’intérieur du couvercle augmentent l’efficacité de la circulation de la vapeur d’eau, vous aidant ainsi à cuisiner de délicieux aliments. Corps en aluminium léger: Chauffe rapide et uniforme ; plus léger que la fonte, facile à manipule. Revêtement: l’intérieur de la cocotte est composé d’un revêtement antiadhérent en céramique, permettant de cuisiner avec peu de matière grasse, préservant ainsi les qualités gustatives et diététiques de vos aliments. Ne contient pas de PFOA. Extérieur en céramique antiadhesive: Finition brillante, résistant aux taches et aux rayures, durable comme neuf. Des accessoires pratiques : le produit est équipé de deux maniques amovibles en silicone pour garantir la sécurité pendant l’utilisation. Convient aux plaques à induction, gaz, électrique et à d'autres types d'appareils de chauffage. Suggestions d'utilisation : La cocotte peut être utilisée sur tous types de feux, dont l’induction. Elle peut aussi être utilisée au four jusqu’à 230℃. Peut être lavé au lave-vaisselle, mais nous recommandons de le faire à la main.59,99 €52,99 €-12%
