Le bœuf bourguignon est une symphonie de saveurs et de textures, un plat incontournable de la cuisine française qui réchauffe le cœur et l’esprit. Traditionnellement mijoté pendant des heures, il combine des morceaux tendres de bœuf avec une sauce riche en vin rouge et légumes. Ce plat, qui a traversé les époques, raconte l’histoire de la région de Bourgogne à chaque bouchée.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le plat est riche et énergétique, idéal pour un repas gourmand.
Protéines : Ce plat fournit une quantité élevée de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Coupez la viande en gros cubes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer les cubes de viande de tous les côtés. Retirez et réservez.
2. Les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons grelots et nettoyez les champignons. Dans la même cocotte ayant servi à la viande, faites revenir les légumes avec les lardons.
3. La sauce
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux. Versez le vin rouge et le bouillon, ajoutez le bouquet garni et l’ail écrasé.
4. Mijotage
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, réalisez cette recette la veille et réchauffez-la doucement le jour du service. Le goût sera encore meilleur !
Accord mets et vins
Pour un mariage parfait, accompagnez votre bœuf bourguignon d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin ou un Mercurey, qui sublimeront les arômes du plat.
L’info en plus
Bien que le bœuf bourguignon soit aujourd’hui un plat emblématique, il trouve ses racines dans les recettes simples et paysannes de la Bourgogne, conçues pour réconforter après une journée de labeur. C’est au XXe siècle qu’il gagne en notoriété, porté par les chefs qui en raffineront les techniques.
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Maison Louis Girard - Vin Rouge - AOP Côteaux Bourguignons - 6x75clLot de 6 bouteilles de vin rouge situé dans l'appellation AOP Côteaux Bourguignons. Région : Côteaux Bourguignons Un rouge plein de charme, avec ses arômes de fruits rouges et noirs frais (cerise, framboise, mûre, cassis). Belle vivacité en bouche, mais qui garde de la rondeur. Idéal avec charcuteries, fromages persillés, pot-au-feu, risotto au parmesan Depuis 2011 Maison Louis Girard propose une sélection des appellations majeures de Bourgogne et du Beaujolais. Avec sa frise de pierre représentant Bacchus, figure tutélaire de la vigne et du vin, Maison Louis Girard crée un pont entre tradition et modernité, offrant au consommateur une approche décomplexée de la richesse de ces régions49,90 €42,42 €-15% -
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Comment présenter votre bœuf bourguignon ?
Servez le bœuf bourguignon dans une cocotte en fonte directement à table pour garder son authenticité. Présentez-le avec des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse. Utilisez des assiettes creuses pour mieux contenir la sauce généreuse.
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