Le bœuf bourguignon est une symphonie de saveurs et de textures, un plat incontournable de la cuisine française qui réchauffe le cœur et l’esprit. Traditionnellement mijoté pendant des heures, il combine des morceaux tendres de bœuf avec une sauce riche en vin rouge et légumes. Ce plat, qui a traversé les époques, raconte l’histoire de la région de Bourgogne à chaque bouchée.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le plat est riche et énergétique, idéal pour un repas gourmand.
Protéines : Ce plat fournit une quantité élevée de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Coupez la viande en gros cubes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer les cubes de viande de tous les côtés. Retirez et réservez.
2. Les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons grelots et nettoyez les champignons. Dans la même cocotte ayant servi à la viande, faites revenir les légumes avec les lardons.
3. La sauce
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux. Versez le vin rouge et le bouillon, ajoutez le bouquet garni et l’ail écrasé.
4. Mijotage
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, réalisez cette recette la veille et réchauffez-la doucement le jour du service. Le goût sera encore meilleur !
Accord mets et vins
Pour un mariage parfait, accompagnez votre bœuf bourguignon d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin ou un Mercurey, qui sublimeront les arômes du plat.
L’info en plus
Bien que le bœuf bourguignon soit aujourd’hui un plat emblématique, il trouve ses racines dans les recettes simples et paysannes de la Bourgogne, conçues pour réconforter après une journée de labeur. C’est au XXe siècle qu’il gagne en notoriété, porté par les chefs qui en raffineront les techniques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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JEAN BOUCHARD BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS Pinot NoirCépage Pinot Noir Il accompagnera aisément les viandes rôties ou grillées. Ce sont les fromages tendres et onctueux : Brie de Meaux, Gorgonzola, ou Brillat-Savarin qui lui feront honneur Jolie robe rubis profond. Au nez, ce vin laisse exhaler des notes végétales et florales. En bouche, belle densité, vin sphérique. Une finale avec des tannins structurés A déguster dès à présent pour préserver sa fraicheur Servir à environ 16°C14,50 € -
JEAN BOUCHARD BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS Pinot Noir (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cépage Pinot Noir Il accompagnera aisément les viandes rôties ou grillées. Ce sont les fromages tendres et onctueux : Brie de Meaux, Gorgonzola, ou Brillat-Savarin qui lui feront honneur Jolie robe rubis profond. Au nez, ce vin laisse exhaler des notes végétales et florales. En bouche, belle densité, vin sphérique. Une finale avec des tannins structurés A déguster dès à présent pour préserver sa fraicheur Servir à environ 16°C29,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre bœuf bourguignon ?
Servez le bœuf bourguignon dans une cocotte en fonte directement à table pour garder son authenticité. Présentez-le avec des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse. Utilisez des assiettes creuses pour mieux contenir la sauce généreuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Topbooc Cocotte Fonte, 26cm 5L Dutch Oven Émaillée, Faitout Marmite RougeModèle professionnel de 26 cm à grande capacité : pesant environ 5 kg, cette cocotte ronde classique d’un diamètre de 26 cm (au niveau de l’ouverture) et d’une profondeur adaptée répond aux besoins d’une famille de 4 à 6 personnes. Elle convient à la cuisson à l’étouffée, à la friture, à la cuisson au four et à d’autres modes de cuisson. La paroi intérieure est recouverte d’une couche d’émail qui facilite le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, cette cocotte se chauffe uniformément et conserve très bien la chaleur. La vapeur d’eau se condense et retombe uniformément sur le couvercle, ce qui permet de maintenir un taux d’humidité adéquat dans les aliments, d’en rehausser le goût et de favoriser un mode de vie plus sain. Un allié multifonctionnel en cuisine : notre cocotte en fonte est compatible avec les fours et les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Un seul récipient suffit pour réaliser des steaks, des soupes, des toasts, etc. Il s’agit véritablement d’une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : la surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l’huile a du mal à y pénétrer. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la cocotte émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l’eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux tracas liés au récurage à la laine d’acier. Un excellent choix de cadeau : Topbooc cocotte émaillée aux belles couleurs est à la fois un ustensile de cuisine et un objet de décoration de table. C’est un cadeau pratique et raffiné pour votre famille et vos amis. La cocotte est livrée avec deux maniques en coton résistantes à la chaleur, qui isolent efficacement les poignées des températures élevées et évitent de vous brûler les mains lorsque vous manipulez la cocotte.169,00 €49,99 €-70% -
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