Laissez-vous transporter par la douceur et l’onctuosité d’une bûche à la crème de marrons et insert poires, une recette festive qui ravira vos convives pour les célébrations de fin d’année. Avec ses saveurs délicatement sucrées et sa texture veloutée, cette bûche est une invitation à partager un moment de gourmandise. Suivez pas à pas ce guide pour confectionner avec brio votre dessert de Noël 2024.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
personnes 300 millilitres de crème liquide 500 grammes de purée de marrons 100 grammes de beurre 100 grammes de sucre glace 3 feuilles de gélatine 1 boîte de poires au sirop 50 millilitres de jus de poire
Ustensiles
moule à bûche mixeur plongeant batteur électrique
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer l’insert aux poires : égouttez les poires et coupez-les en petits dés. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, portez le jus de poire à ébullition. Essorez la gélatine et ajoutez-la au jus chaud, remuez jusqu’à dissolution complète.
Étape 3
Incorporez les dés de poires dans le jus de poire gélifié, puis versez le tout dans un petit moule rectangulaire légèrement huilé ou recouvert de film plastique. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la crème de marrons : fouettez la crème liquide en chantilly (*montez progressivement la crème bien froide en utilisant un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance aérée et ferme*). Réservez au frais.
Étape 5
Dans un autre récipient, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite la purée de marrons et mélangez délicatement.
Étape 6
Incorporez ensuite la chantilly à la préparation aux marrons en soulevant la masse (*intégrez délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la chantilly*).
Étape 7
Montage : versez une couche de crème aux marrons dans le fond du moule à bûche, placez l’insert de poire congelé au milieu, puis recouvrez avec le reste de crème. Lissez le dessus et laissez prendre au congélateur pendant au moins 6 heures.
Étape 8
Pour servir, démoulez délicatement votre bûche sur un plat long.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs hivernales, vous pouvez ajouter quelques brisures de marrons glacés sur votre bûche avant service.
Suggestion d’accompagnement
Sublimez cette douce création avec un Muscat, dont les notes fruitées se marieront parfaitement avec la richesse des marrons et la fraîcheur des poires.
L’info en plus
La bûche à la crème de marrons puise son origine dans les traditions culinaires françaises où elle symbolise le bois que l’on brûlait autrefois lors du solstice d’hiver. Aujourd’hui, elle s’est transformée en un dessert incontournable des tables festives.
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Présentation idéale
Servez votre bûche sur un plat allongé décoratif. Utilisezen porcelaine fine ou en verre pour souligner l’élégance du dessert. Prévoyez un couteau spécifique à lame longue et fine pour découper harmonieusement chaque tranche.
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