40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement, idéal pour les fêtes.
Par 100 g de recette
347 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 33.4 g —
Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
817 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 78.7 g —
Lip. 51 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.4 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez le cacao, la farine et la fécule de maïs tamisés. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.
2. Cuisson de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Une fois cuite, retournez la génoise sur un torchon humide et roulez-la immédiatement. Laissez refroidir.
3. Préparation de la ganache
Faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat préalablement cassé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre et l’extrait de vanille. Laissez refroidir.
4. Montage de la bûche
Déroulez la génoise refroidie. Étalez une partie de la ganache et roulez à nouveau la génoise. Recouvrez le roulé du reste de ganache. Lissez la surface ou créez un effet de bois à l’aide d’une fourchette. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, ajoutez des éclats de noisettes grillées à la ganache ou saupoudrez de cacao avant de servir.
Boisson d’accompagnement
Un thé earl grey ou un verre de muscat se marie à merveille avec cette bûche.
L’info en plus
Originaire de France, la bûche de Noël symbolise une tradition séculaire où l’on plaçait autrefois une grosse bûche dans la cheminée pour apporter chaleur et prospérité. Aujourd’hui, elle réchauffe nos cœurs et nos papilles.
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Comment servir
Présentez la bûche sur un plat de présentation élégant et garnissez de quelques décorations comme des flocons de sucre ou des petites figurines de Noël.
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