Le cassoulet, ce plat emblématique du sud-ouest de la France, se décline ici dans une version rapide et savoureuse à préparer à la cocotte. Mêlant tendresse du canard et saveurs des saucisses, ce mets réconfortant ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour les amateurs de viande.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Cuisson de la viande
Ajoutez les cuisses de canard et les saucisses dans la cocotte. Faites-les dorer légèrement de chaque côté.
3. Ajout des légumes et aromates
Incorporez les haricots blancs égouttés, les tomates pelées, la concentration de tomate, le bouillon, le thym, et les feuilles de laurier. Salez, poivrez, puis mélangez bien.
4. Cuisson du cassoulet
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour un cassoulet encore plus savoureux, n’hésitez pas à réaliser un gratin en ajoutant de la chapelure au-dessus du plat avant de le mettre quelques minutes sous le grill du four.
Accord met & vin
Optez pour un vin rouge puissant, comme un Cahors ou un Madiran, pour accompagner ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
Le cassoulet tire son nom de la cassole, une poterie en terre cuite qui sert traditionnellement à sa cuisson. Ce mets trouve son origine dans le sud-ouest de la France, plus précisément dans les villes de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. Chaque région revendique la recette authentique avec des variantes locales.
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Comment présenter le cassoulet
Servez le cassoulet directement dans la cocotte pour un effet rustique et convivial. Utilisez des assiettes creuses pour maintenir la chaleur du plat. Associez votre service à des couverts robustes.
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