Le charme du Char Siu réside dans sa laque brillante et ses saveurs audacieuses. Un classique de la cuisine cantonaise, ce porc laqué chinois sait conquérir les papilles des plus exigeants. Avec cette recette maison, même un novice peut s’aventurer dans l’art de la marinade asiatique.
15 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpez l’échine de porc pour que chaque morceau garde une épaisseur similaire.
Étape 2
Mélangez dans un récipient l’alcool de riz, la sauce de soja, 45g de miel, la sauce d’huître, le sucre et un peu de poivre jusqu’à ce que le miel fonde.
Étape 3
Ajoutez à la marinade le gingembre et l’ail écrasé.
Étape 4
Placez la viande dans un sachet congélation, ajoutez la marinade, puis fermez le sachet et laissez mariner au frais pour une nuit.
Étape 5
Le lendemain, sortez la viande du frigo et laissez reposer à température ambiante.
Étape 6
Préchauffez le four à 200°C.
Étape 7
Préparez une sauce avec 60g de miel et 40g de marinade, puis réchauffez légèrement jusqu’à ce que le miel fonde. Divisez-la en deux parties.
Étape 8
Couvrez un plateau de cuisson avec du papier d’aluminium.
Étape 9
Tamponnez la sauce sur chaque face de la viande.
Étape 10
Placez la viande au four à 200°C pendant 30 minutes, en la sortant toutes les 10 minutes pour la retamponner de sauce et la retourner.
Étape 11
Après 30 minutes, appliquez une couche de miel sur la viande et remettez au four pour 5 minutes additionnelles pour obtenir une laque brillante.
Étape 12
Laissez refroidir légèrement, découpez en tranches et servez.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter un peu de cinq épices chinoises à la marinade.
Accord parfait
Le Char Siu se marie à merveille avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou encore un thé jasmin pour une note florale.
L’info en plus
Plat emblématique de la cuisine cantonaise, le Char Siu est reconnu pour sa marinade sucrée-salée savamment équilibrée.
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Comment présenter
Servez le Char Siu sur un plat de présentation laqué ou en porcelaine blanche pour faire ressortir la brillance de la viande. Accompagnez de riz parfumé ou de nouilles sautées pour un repas complet.
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