Dévoilons ensemble les secrets d’une gourmandise qui ravira vos papilles : les Choco-Griottes. Imaginez l’alliance parfaite entre la douceur du chocolat et l’acidité des cerises, une symphonie de saveurs à découvrir dès maintenant.
30 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tempérer le chocolat : hacher finement le chocolat noir et en faire fondre les trois quarts au bain-marie. Hors du feu, ajouter le quart restant et mélanger jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 31° C.
Étape 2
Chemiser les moules à chocolats avec une première couche de chocolat fondu. Laisser durcir quelques instants au réfrigérateur.
Étape 3
Égoutter les griottes et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
Étape 4
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide puis retirer du feu. Ajouter le beurre en morceaux et remuer jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 5
Disposer une griotte dans chaque empreinte du moule sur la première couche de chocolat durci, puis recouvrir avec un peu de ganache crémeuse. Réfrigérer jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
Étape 6
Recouvrir la ganache et les griottes d’une dernière couche de chocolat tempéré pour sceller les choco-griottes. Laisser reposer au frais avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, tapotez légèrement le fond du moule avant de retourner celui-ci sur un plan de travail propre.
Accompagnement idéal
Café expresso : Un espresso serré sera parfait pour sublimer votre expérience gustative grâce à son intensité qui contrastera avec la douceur des Choco-Griottes.
L’info en plus
Histoire du mariage chocolat-cerise : Les Choco-Griottes sont inspirées des célèbres ‘Mon Chéri’, pralinés nés dans l’Italie des années 50. Cette association est rapidement devenue un classique apprécié pour son équilibre parfait entre deux trésors gastronomiques.
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Présentation soignée
Pour servir, choisissez une assiette ou un plateau élégant, disposez-y délicatement vos Choco-Griottes en quinconce pour mettre en valeur leur brillance et leur forme invitante. Utilisez des petits papiers caissettes pour une présentation raffinée qui invitera à la dégustation.
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