Facile à préparer et riche en saveurs, le coleslaw fermenté est une option santé idéale pour ceux qui souhaitent intégrer plus de probiotiques dans leur alimentation. Ce plat croquant et coloré se conserve bien au réfrigérateur, parfait pour accompagner vos plats préférés tout au long de la semaine.
30 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher finement le chou blanc et le chou rouge. Peser les légumes pour déterminer la quantité exacte.
Étape 2
Ajouter la carotte râpée et les oignons émincés. Mélanger pour obtenir un total d’environ 1 kg de légumes. Ensuite, ajouter quelques graines de fenouil pour apporter du relief aux légumes.
Étape 3
Ajouter 1 % de sel par rapport au poids total des légumes. Pour 1 kg, cela correspond à 10 g de sel. Mélanger les légumes et le sel jusqu’à obtenir une certaine homogénéité, puis masser ou laisser dégorger les légumes jusqu’à ce que le liquide commence à apparaître à la surface.
Étape 4
Remplir un bocal d’un litre avec les légumes en veillant à bien tasser pour qu’ils soient immergés dans leur liquide. Fermer le bocal à l’aide d’un joint hermétique et de clips.
Étape 5
Laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours. Observer la formation de bulles durant cette période.
Étape 6
Après les 3 jours, placer le bocal au réfrigérateur. Attendre 1 jour pour que la préparation soit bien fraîche avant de commencer à déguster.
Étape 7
Consommer la salade jusqu’à un mois après fermentation, tout en surveillant la texture des légumes qui peut s’amollir avec le temps.
Mon astuce de chef
Si la texture devient trop molle à votre goût, essayez de consommer la salade dans la première quinzaine de jours pour bénéficier au maximum du croquant des légumes. Pour plus de saveur, ajoutez d’autres épices comme des graines de carvi ou de cumin.
Accords mets et vins
This traditional fermented dish is best paired with a crisp white wine such as a Sauvignon Blanc or a refreshing Riesling to complement the tangy flavors of the salad.
L’info en plus
En savoir plus sur le coleslaw fermenté : Bien que ce plat trouve ses origines aux Pays-Bas sous le nom de « koolsla », sa version fermentée rappelle les pickles traditionnels. La fermentation est une technique ancienne qui permet de conserver les aliments plus longtemps, tout en enrichissant leur profil gustatif et nutritionnel.
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Comment présenter le coleslaw fermenté ?
Servez votre coleslaw fermenté dans un petit bol à kimchi en céramique. Ces bols sont parfaits pour conserver le froid et garder la fraîcheur du plat. Utilisez une pince ou une fourchette spécialement conçue pour la salade afin de bien présenter les filaments colorés du chou.
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