les côtes de veau au citron et câpres sont un plat raffiné, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. cette recette, à la fois simple et élégante, saura ravir vos convives par ses saveurs délicates et son parfum envoûtant. le mariage du citron et des câpres apporte une touche acidulée qui sublime la tendreté du veau.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
Étape 3
Assaisonnez les côtes de veau avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre.
Étape 4
Faites dorer les côtes de veau de chaque côté dans la cocotte, environ 3 à 4 minutes par côté.
Étape 5
Retirez les côtes de la cocotte et réservez-les au chaud.
Étape 6
Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
Étape 7
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié.
Étape 8
Incorporez le citron confit coupé en petits dés et les câpres, puis remettez les côtes de veau dans la cocotte.
Étape 9
Couvrez et enfournez pour 20 minutes.
Étape 10
Sortez la cocotte du four, retirez les côtes et réservez.
Étape 11
Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez la fécule de maïs et laissez épaissir la sauce en remuant constamment.
Étape 12
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis nappez les côtes de veau avec la sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse juste avant de servir.
Accords mets et vins
pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et minéral tel qu’un chablis ou un sancerre, qui équilibrera à merveille les saveurs du citron et des câpres.
ce plat trouve son inspiration dans la cuisine méditerranéenne, où le citron et les câpres sont souvent utilisés pour rehausser les viandes blanches. cette recette est une invitation au voyage gustatif, évoquant les saveurs ensoleillées du sud de l’europe.
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Comment présenter
servez les côtes de veau nappées de sauce dans un plat de présentation élégant. accompagnez-les de légumes de saison, tels que des asperges ou des haricots verts. privilégiez une vaisselle sobre pour mettre en valeur la beauté du plat.
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