20 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses et en sucres.
Protéines : Contient peu de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 23.4 g
Par portion (4 parts)
633 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 46.1 g —
Lip. 46.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 21.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange
Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la vanille et le cacao en poudre et mélangez à nouveau.
2. Préparation de la crème
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Versez la crème chaude progressivement sur le mélange œufs-sucre-cacao en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
3. Cuisson des crèmes
Répartissez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie. Faites cuire au four pendant environ 45 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
4. Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade sur chaque crème. Avec un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, vous pouvez tamiser le mélange avant de le verser dans les ramequins. Cela éliminera les éventuels grumeaux et les impuretés.
Suggestion de boisson
Accompagnez votre crème brûlée d’un délicieux verre de vin doux naturel, comme un Maury ou un Muscat, qui relèveront les notes subtilement chocolatées de ce dessert.
L’info en plus
La crème brûlée est un dessert traditionnel français dont les premières traces remontent au XVIIe siècle. Sa popularité ne s’est jamais démentie, et sa croûte caramélisée caractéristique fait le bonheur des fins gourmets.
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Comment présenter
Servez vos crèmes brûlées dans des ramequins élégants et individuels. Utilisez une petite cuillère raffinée pour apprécier chaque bouchée. Optez pour une présentation sobre qui met en valeur la couleur ambrée de la caramélisation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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