la crème brûlée, symbole de la pâtisserie française, se pare ici d’un parfum exotique grâce à l’association subtile de la vanille et du fruit de la passion. ce dessert séduit tant par sa simplicité que par son élégance.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche en énergie et en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
627 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 48.6 g —
Lip. 44.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour récupérer les grains. dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux avec les graines de vanille et la gousse fendue. après ébullition, retirez la gousse.
2. Préparation des fruits de la passion
Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère et réservez-la dans un bol.
3. Préparation du mélange œufs-sucre
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Mélange des ingrédients
Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre tout en remuant. ajoutez ensuite la pulpe des fruits de la passion et mélangez bien.
5. Cuisson de la crème
Répartissez la préparation dans les ramequins et faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C pendant 40 minutes.
6. Caramélisation
Après refroidissement, saupoudrez chaque crème de cassonade et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la surface.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, filtrez le mélange avant de le verser dans les ramequins. cela élimine les éventuels morceaux de fruits et d’œufs coagulés.
Thé glacé aux agrumes
Un thé glacé aux agrumes apporte une fraîcheur qui se marie bien avec l’intensité du fruit de la passion et le crémeux de la crème brûlée.
L’info en plus
La crème brûlée est un classique de la cuisine française, souvent improvisée dans les cuisines des restaurants pour impressionner lors des grandes occasions depuis le XVIIe siècle.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Pour un effet chic, servez les crèmes brûlées dans de petits ramequins en céramique blanche ou aux motifs floraux. optez pour des cuillères à dessert délicates et placez chaque ramequin sur une petite assiette, accompagné d’une feuille de menthe pour la décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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