Les croustillantes crêpes de canard aux pleurotes sont une délicieuse fusion de texture et de saveurs. Ce plat sophistiqué, mais accessible, est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Facile à préparer, il combine la tendreté du canard à la douceur des pleurotes, enveloppés dans une crêpe dorée.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les pleurotes séchées dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin, les oeufs, le lait en poudre et une pincée de sel. Ajouter de l’eau progressivement pour obtenir une pâte à crêpes homogène.
Étape 3
Chauffer une poêle antiadhésive et verser une louche de pâte pour cuire les crêpes, environ 2 minutes de chaque côté.
Étape 4
Dans une crêpière, faire fondre le beurre clarifié et ajouter les pleurotes. Faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Effilocher le magret de canard confit et le mélanger aux pleurotes sautées. Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d’huile de truffe blanche.
Étape 6
Garnir chaque crêpe du mélange de canard et pleurotes. Rouler les crêpes et les disposer dans un plat allant au four.
Étape 7
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les crêpes soient bien croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter quelques noisettes grillées concassées au mélange de canard et pleurotes.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir, qui complétera parfaitement les saveurs du canard et des pleurotes.
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine française, où les crêpes sont souvent utilisées comme base pour des recettes salées et sucrées. Le mariage du canard et des champignons est un classique qui ravira les amateurs de gastronomie française.
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Comment présenter
Présentez les crêpes roulées sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez-les de quelques feuilles de roquette pour une touche de fraîcheur.
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