20 minutes
105 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez l’oignon et retirez l’eau de lavage. Coupez-le en deux et cloutez une moitié avec quelques clous de girofle.
Étape 2
Coupez un deuxième oignon en gros morceaux, puis écrasez et hachez deux gousses d’ail.
Étape 3
Versez un peu de saindoux dans une cocotte ou un faitout et faites-le chauffer.
Étape 4
Ajoutez les oignons, les gousses d’ail et le lard fumé en cubes. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Étape 5
Tapisser le fond du faitout avec les tranches de lard fumé puis ajoutez la moitié de la choucroute.
Étape 6
Intégrez l’oignon clouté, la branche de thym, 250 ml d’eau et 250 ml de Riesling.
Étape 7
Ajoutez la feuille de laurier, les graines de cumin et les baies de genièvre.
Étape 8
Coupez une saucisse à l’ail et une grande saucisse fumée, puis déposez toute la viande sur la choucroute.
Étape 9
Ajoutez l’autre moitié de la choucroute, du laurier, des graines de cumin et des baies de genièvre, puis salez et poivrez.
Étape 10
Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 1h45. Cuisez les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 11
Plongez les saucisses de strasbourg dans de l’eau bien chaude 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 12
Servez avec un pot de moutarde à côté.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur de votre choucroute, incorporez quelques morceaux de pommes qui apporteront une touche sucrée et un doux parfum à votre préparation.
Accords mets-vins
Rien de tel qu’un bon verre de Riesling pour accompagner cette choucroute. Ce vin blanc d’Alsace aux notes florales et fruitées sublimera chaque bouchée.
L’info en plus
Symbole de la convivialité alsacienne, la choucroute est née de l’art de conserver le chou en le faisant fermenter. Elle est devenue au fil du temps un incontournable dans les foyers français, notamment lors des fêtes de fin d’année.
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Comment servir votre choucroute
Présentez votre choucroute dans un grand plat creux en céramique blanche pour un effet rustique et authentique. Accompagnez-la de petites assiettes à partition pour permettre à vos convives de savourer chaque garniture individuellement.
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