Les meringues sont un classique intemporel de la pâtisserie qui séduisent par leur légèreté et leur douceur. Que vous les préfériez croustillantes ou fondantes, elles sont l’accompagnement parfait pour un café, une glace ou simplement à déguster seules. Dans cet article, nous vous guidons à travers chaque étape pour réussir vos meringues maison et épater vos invités avec des délices croustillants faits maison.
20 minutes
240 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet. Il est important que le récipient soit propre et sec pour permettre aux blancs de monter correctement.
Étape 2
Incorporer le sucre progressivement aux blancs montés en neige, en trois fois, tout en continuant de battre. Battre 30 secondes entre chaque ajout de sucre pour bien dissoudre les cristaux.
Étape 3
Vérifier que la meringue est bien ferme et brillante en formant un ‘bec d’oiseau’. Ce terme décrit la forme que prend la meringue lorsqu’elle est correctement battue.
Étape 4
Transférer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, puis former des meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Cuire à basse température, environ 70°C, pendant 1 à 4 heures selon la taille des meringues. Plus elles sont petites, plus elles cuiront rapidement. La cuisson lente permet d’obtenir une meringue bien sèche et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une meringue plus parfumée, ajoutez une pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d’extrait de vanille aux blancs d’œufs avant de les monter en neige. Vous pouvez également jouer avec les formes et les couleurs en ajoutant une pointe de colorant alimentaire.
Boisson
Un thé vert léger ou un café espresso se marie à merveille avec la douceur sucrée des meringues, équilibrant ainsi leur goût délicat par une boisson plus corsée.
L’info en plus
Les meringues, originaires de Suisse, ont conquis le monde par leur simplicité et leur goût sucré. Elles se déclinent en de nombreuses variantes selon les pays, comme les pavlovas en Nouvelle-Zélande ou les macarons en France.
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Comment présenter
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