Les délices farcis sont une véritable invitation au voyage culinaire, inspirés par les saveurs méditerranéennes. Cette recette, riche en parfums et en couleurs, ravira les amateurs de cuisine gourmande. Avec des légumes de saison et une farce onctueuse, ce plat s’inscrit parfaitement dans l’art de la cuisine familiale et conviviale.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Ébouillantez et blanchissez les oignons et courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ensuite, marquez les aubergines à la poêle avec un peu d’huile d’olive et cuisez à couvert. Grillez les poivrons à la flamme et enfermez-les dans un sac plastique pour faciliter l’épluchage. Faites bouillir rapidement les tomates pour les peler, puis blanchissez les tranches de patate douce et de pomme de terre.
Étape 2
Préparation de la farce : Hachez le bœuf, le jambon et l’épaule d’agneau pour obtenir une farce consistante. Mélangez avec des fines herbes hachées : ciboulette, thym, persil. Ajoutez le pain imbibé de lait, les œufs, une cuillerée de concentré de tomate, et une poignée de parmesan. Mélangez manuellement jusqu’à homogénéité.
Étape 3
Farcir les légumes : À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, remplissez généreusement chaque légume (poivrons, tomates, pommes de terre, oignons, patates douces, fleurs de courgettes) avec la farce. Disposez les légumes farcis dans un plat légèrement huilé, serrés les uns contre les autres.
Étape 4
Cuisson des farcis : Arrosez les légumes d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’un voile de parmesan et de chapelure. Cuisez au four pendant environ 30 à 35 minutes à 160°C. Pour les olives à laascolane, panner les olives farcies, puis les frire à 170°C.
Étape 5
Dressage : Disposez les légumes farcis sur une assiette et ajoutez éventuellement un peu de salade verte. Les dolmas et autres farcis peuvent être accompagnés d’une sauce à base de tomate ou d’huile d’olive selon les goûts. Servez chaud pour profiter de toute leur saveur.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus moelleuse, n’hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche à votre mélange. Cela apportera une texture fondante et un goût subtil à vos légumes farcis.
Accords mets-vins
Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Côtes du Rhône se marie parfaitement avec ces délices farcis, apportant une belle harmonie de saveurs.
L’info en plus
Ce plat est typique des régions méditerranéennes, où les légumes farcis sont une tradition culinaire. Chaque pays a sa propre version, mais tous partagent cet amour pour les saveurs authentiques et les ingrédients frais.
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Comment servir
Présentez vos légumes farcis dans un grand plat à tajine pour une touche méditerranéenne authentique. Servez avec des couverts en bois pour une expérience culinaire rustique et chaleureuse.
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