Les endives braisées aux lardons, cette recette traditionnelle qui réchauffe les cœurs et éveille les papilles ! Un mariage de saveurs où l’amertume caractéristique des endives cuites s’entremêle avec la gourmandise fumée des lardons. Suivez ces instructions pour réaliser un plat convivial et savoureux, parfait pour réunir famille et amis autour d’une table chaleureuse.
15 minutes
30 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des endives: nettoyez vos endives en enlevant les feuilles abîmées et le cœur amer à la base. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Étape 2
Cuisson des lardons: dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
Étape 3
Caramelisation: dans la même poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre. Laissez-le se transformer en caramel léger (*caramelisation* : quand le sucre devient brun clair et liquide). Placez les demi-endives face coupée vers le bas dans la poêle pour les faire dorer sur cette face.
Étape 4
Déglacer: versez maintenant le vinaigre balsamique afin de déglacer (*déglacer* : dissoudre les sucs de cuisson restés au fond du récipient avec un liquide). Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, salez légèrement, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 5
Finitions: après 20 minutes, retirez le couvercle, remettez les lardons dans la poêle avec les endives et augmentez légèrement le feu pour faire réduire le jus si nécessaire.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à surveiller régulièrement la cuisson des endives pour éviter qu’elles n’accrochent. Si vous constatez que cela manque de liquide pendant la cuisson à couvert, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat traditionnel français, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Petit Chablis ou un Sauvignon Blanc qui saura contrebalancer l’amertume des endives braisées tout en complétant agréablement le goût fumé des lardons.
L’info en plus
L’endive est également connue sous son nom flamand ‘chicon’, surtout dans la région nord de la France proche de la Belgique. Le contraste entre son amertume naturelle et les différentes façons gourmandes de la préparer est ce qui rend ce légume si spécial dans notre gastronomie.
Présentation du plat
Servez ce plat familial directement dans une belle assiette creuse chaude ou sur un plat préalablement chauffé afin que les endives gardent toute leur chaleur. Vous pouvez décorer avec quelques brins de persil frais pour apporter une touche colorée.
