Entremet à la framboise et financier à la pistache : recette gourmande

Entremet à la framboise et financier à la pistache : recette gourmande

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Plongez dans l’univers gourmand des desserts avec cet entremet à la framboise et financier à la pistache, une recette suave qui ravira les papilles de vos convives. La douceur de la framboise associée au croquant du financier vous promet un voyage gustatif exquis.

45 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de framboises
80 grammes de sucre glace
50 grammes de farine d’amande
50 grammes de farine de blé
100 grammes de beurre
3 blancs d’oeufs
30 grammes de pâte de pistache
200 crème liquide entière

Ustensiles

mixeur ou blender
cercles à pâtisserie
poche à douille

Préparation

Étape 1

Mousse aux framboises : Mixez les framboises jusqu’à obtenir une purée fine. Passez-la ensuite au chinois (une passoire très fine) pour retirer les pépins. Montez la crème en chantilly (battez vigoureusement la crème froide jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne et formant des pics). Incorporez délicatement la purée de framboises à la chantilly.

Étape 2

Financier à la pistache : Préchauffez votre four à 170°C. Faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette (le beurre prend une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette). Dans un saladier, mélangez la farine d’amande, la farine de blé, le sucre glace. Ajoutez les blancs d’œufs non montés et mélangez bien. Intégrez ensuite le beurre noisette et la pâte de pistache. Répartissez cette préparation dans vos cercles à pâtisserie et enfournez pendant environ 15-20 minutes.

Jules Dupont

Mon astuce de chef

Pour que votre mousse aux framboises soit plus ferme, vous pouvez ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et fondues dans un peu de purée chaude.

Accord parfait avec un thé glacé maison

Pour sublimer ce dessert, optez pour un thé glacé maison légèrement sucré qui compensera l’intensité des saveurs.

L’info en plus

L’entremet est un dessert qui se compose généralement d’une ou plusieurs couches crémeuses séparées par des biscuits ou des éléments croustillants. Originaire de France, il peut être réalisé dans différents formats : individuel ou à partager. Laissez parler votre créativité !

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Présentation finale

Démoulez délicatement les financiers et disposez sur chaque assiette une belle quenelle (portion ovale obtenue avec deux cuillères)de mousse aux framboises. Décorez avec quelques framboises fraîches et quelques éclats de pistaches torréfiées pour apporter du croquant.

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