L’heure est à la gourmandise avec cette recette d’entremet praliné sur biscuit dacquoise, une douceur qui ravira les papilles des fins gourmets. Suivez chaque étape avec attention et découvrez au passage des astuces de chef pour transformer votre cuisine quotidienne en un véritable atelier pâtissier.
40 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Battre les blancs d’œufs en neige puis incorporer petit à petit le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 2
Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace et incorporer délicatement au mélange précédent en utilisant une spatule pour macaronner, c’est-à-dire soulever la masse pour ne pas briser les blancs en neige.
Étape 3
À l’aide d’une poche à douille, former des disques de biscuit sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
Étape 4
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer une partie de la crème liquide pour y dissoudre la gélatine essorée puis ajouter le chocolat praliné et bien mélanger.
Étape 5
Fouetter le reste de crème bien froide jusqu’à obtention d’une chantilly. Incorporer ensuite petit à petit le mélange précédent refroidi mais encore fluide.
Étape 6
Garnir un cercle à pâtisserie avec un disque de biscuit dacquoise, verser dessus une couche de mousse pralinée et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accrocs, passer rapidement la lame d’un couteau chauffée sous l’eau chaude tout autour du cercle avant de retirer celui-ci.
Accord parfait
Afin d’accompagner cet entremet, choisissez une boisson chaude telle qu’un café léger ou un thé aux notes florales. L’amertume du café ou la délicate astringence du thé souligneront merveilleusement les arômes du praliné.
L’info en plus
Cet entremet trouve ses origines dans le plaisir des textures contrastées : l’onctuosité rencontre ici le croquant tandis que le goût prononcé du praliné se marie harmonieusement avec la douceur du biscuit dacquoise.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation raffinée
Pour servir ce dessert, optez pour des assiettes plates élégantes ou des petites assiettes à dessert. Un nappage brillant sur l’entremet peut être réalisé avec un peu de nappage neutre chauffé. Ajoutez quelques noisettes concassées ou des décorations en chocolat pour une touche finale chic et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,08 €
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