Sur les étals de nos marchés, les blettes attendent souvent patiemment leur heure de gloire. Ce feuilleté façon spanakopita (tourte grecque traditionnelle aux épinards et à la feta) leur offre enfin les honneurs qu’elles méritent. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat emprunté à la cuisine grecque s’invite désormais sur les tables françaises avec un succès redoutable. La rédaction s’est penchée sur cette recette qui réconcilie gourmandise et légumes verts.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté méditerranéen est un plat énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des préparations croustillantes à base de pâte filo et de fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta, la ricotta et les oeufs, avec environ 5, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g), principalement due à la feta qui est naturellement salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner d'une salade fraîche pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des blettes
Laver soigneusement les blettes puis séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Émincer finement le tout. Faire suer les côtes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajouter les feuilles et laisser tomber jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Laisser refroidir.
2. Préparation de la garniture
Dans un saladier, émietter la feta et mélanger avec la ricotta, les oeufs battus, l’oignon et l’ail finement hachés, l’aneth ciselé et une pincée de noix de muscade (épice qui apporte une note chaude et légèrement sucrée). Incorporer les blettes refroidies et bien mélanger. Saler avec parcimonie car la feta est déjà salée, puis poivrer.
3. Montage du feuilleté
Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer le plat à gratin puis déposer une feuille de pâte filo (pâte très fine originaire du Moyen-Orient, utilisée pour les préparations croustillantes) en la badigeonnant de beurre fondu au pinceau. Répéter l’opération avec la moitié des feuilles en les superposant.
4. Garnissage et finition
Étaler la garniture aux blettes sur les feuilles de pâte filo. Recouvrir avec le reste des feuilles, toujours en beurrant chaque couche. Rentrer les bords à l’intérieur du plat pour bien sceller le feuilleté. Inciser le dessus en portions avec la pointe d’un couteau sans percer jusqu’au fond.
5. Cuisson
Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser reposer 5 minutes avant de découper suivant les traits d’incision et de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte filo ne se dessèche pendant le montage, gardez-la recouverte d’un torchon légèrement humide. C’est une pâte redoutablement fragile qui craint l’air ambiant. Autre conseil de chef : essorez bien vos blettes après cuisson en les pressant dans un torchon propre, car l’excès d’humidité est l’ennemi juré du croustillant.
Accord mets et vin
Ce feuilleté méditerranéen s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un assyrtiko grec ou, à défaut, un sauvignon blanc de Loire. La fraîcheur du vin contrebalance le côté fondant de la garniture et le salé de la feta.
L’info en plus
La spanakopita est un pilier de la cuisine grecque, traditionnellement préparée avec des épinards. Cette variante aux blettes, plus douce et moins amère, permet de varier les plaisirs tout en gardant l’esprit du plat original. On la retrouve dans toute la Grèce sous des formes variées, parfois en petits triangles individuels appelés tiropitakia, parfaits pour l’apéritif.
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Comment présenter ce feuilleté
Découpez le feuilleté en carrés ou en losanges généreux et disposez-les sur un grand plat de service en céramique, idéalement de forme rectangulaire pour rappeler l’esthétique méditerranéenne. Accompagnez d’une salade grecque fraîche et servez avec des petites piques en bois si vous le proposez en version apéritive. Une touche d’aneth frais parsemée au dernier moment apporte de la couleur et une note aromatique supplémentaire.
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