30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les shiitakés dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant avant de les couper en fines lamelles.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les shiitakés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez l’ail en poudre, le gingembre moulu et la sauce soja. Mélangez bien pour bien enrober les champignons de ces saveurs.
Étape 4
Dans un bol, mélangez la farine de maïs avec le bouillon de légumes et l’eau. Versez ce mélange dans la poêle avec les shiitakés et laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
Étape 5
Assaisonnez les filets de grondin avec du sel et du poivre. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
Étape 6
Disposez les filets de grondin dans une assiette, nappez-les de sauce aux shiitakés et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, laissez mariner les filets de grondin dans un peu de sauce soja et de gingembre moulu pendant 15 minutes avant la cuisson.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec, comme un chablis, se mariera parfaitement avec ce plat, apportant une fraîcheur qui équilibrera les saveurs umami des shiitakés.
Le grondin est un poisson souvent sous-estimé. Pourtant, sa chair ferme et savoureuse est idéale pour de nombreuses préparations culinaires. Les shiitakés, quant à eux, sont des champignons asiatiques prisés pour leur goût unique et leur richesse en nutriments.
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Comment présenter votre plat
Servez les filets de grondin aux shiitakés dans des assiettes blanches ovales pour mettre en valeur la couleur du poisson et des champignons. Ajoutez une garniture de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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