Dans le Lot-et-Garonne, le foie gras de canard est une véritable institution. Préparé avec soin et tradition, ce met délicat est souvent le clou des repas de fête. En suivant cette recette authentique, vous apporterez une touche du Sud-Ouest à votre table, ravissant ainsi vos convives avec un plat à la fois raffiné et savoureux.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 100°C. Pendant ce temps, sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
Étape 2
Assaisonnez le foie gras avec le sel, le poivre, le sucre et le quatre-épices. Arrosez-le d’armagnac en veillant à bien le répartir.
Étape 3
Placez le foie gras assaisonné dans un moule à terrine. Appuyez légèrement pour bien tasser la préparation.
Étape 4
Couvrez le moule avec son couvercle ou avec du papier aluminium, puis placez-le dans un bain-marie. Enfournez pour 40 minutes.
Étape 5
À l’aide d’un thermomètre de cuisine, vérifiez que la température à cœur du foie gras atteint 45°C. Retirez alors la terrine du four.
Étape 6
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour une meilleure dégustation.
Mon astuce de chef
Pour un foie gras encore plus parfumé, ajoutez une pincée de muscade râpée à votre assaisonnement. Cela rehaussera les arômes sans dominer le goût délicat du foie.
Accords mets vins
Un vin moelleux du Sud-Ouest comme un Monbazillac ou un Sauternes accompagnera parfaitement votre foie gras, en sublimant ses saveurs douces et riches.
Le foie gras de canard est un produit phare du Sud-Ouest de la France, particulièrement prisé pour sa texture fondante et ses arômes délicats. Traditionnellement, il est préparé lors des fêtes de fin d’année, mais il peut aussi être dégusté tout au long de l’année pour des occasions spéciales.
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Comment servir
Présentez votre foie gras en tranches épaisses, disposées sur une assiette à foie gras. Accompagnez-le de pain brioché légèrement grillé ou de pain d’épices pour une touche sucrée-salée.
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