Foie gras de canard marbré aux pruneaux et pain d'épices : recette festive

Foie gras de canard marbré aux pruneaux et pain d’épices : recette festive

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cuisine recettes - Promotion standard

Sublimez vos repas de fête avec cette recette raffinée de foie gras de canard marbré aux pruneaux et pain d’épices. Un mélange audacieux qui saura émerveiller les papilles de vos convives par ses textures et saveurs contrastées.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de foie gras de canard cru
200 grammes de pruneaux dénoyautés
4 tranches de pain d’épices
2 cuillères à soupe de armagnac ou autre alcool fort
sel
poivre du moulin

Ustensiles

terrine en porcelaine ou en fonte
film alimentaire
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Assaisonnement : Commencez par assaisonner le foie gras avec du sel et du poivre. Laissez-le reposer.

Étape 2

Dénoyautage : Pendant ce temps, hachez grossièrement les pruneaux et faites-les macérer dans l’armagnac.

Étape 3

Découpage : Taillez des tranches de pain d’épices en fines lamelles pour qu’elles épousent parfaitement la forme de la terrine.

Étape 4

Montage : Disposez une couche de pain d’épices au fond de la terrine, puis ajoutez une couche de foie gras et une couche de pruneaux. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de foie gras.

Étape 5

Cuisson au bain-marie : Enveloppez votre terrine dans le film alimentaire, placez-la dans un récipient rempli à moitié d’eau chaude. Mettez au four préchauffé à 120°C pendant environ 10 minutes. Après cuisson, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins deux jours avant dégustation.

Clara Martin

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche plus festive, vous pouvez flamber les pruneaux avec l’alcool choisi avant leur incorporation dans la terrine.

Accord mets-vins

Pour accompagner ce mets délicat, privilégiez un vin doux naturel comme un Sauternes ou un Monbazillac; leurs notes sucrées se marieront harmonieusement avec le caractère du foie gras et la douceur des pruneaux.

L’info en plus

L’histoire du foie gras, plat emblématique des tables festives, remonte à l’Antiquité où il était déjà apprécié pour sa texture onctueuse et son goût unique. Aujourd’hui inscrit au patrimoine gastronomique français, il est synonyme de raffinement et d’exception.

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Présentation soignée

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