Dans l’univers de la pâtisserie, le gâteau mousse au chocolat riche de Michel Dumas se distingue par sa générosité et sa saveur intense. Ce dessert séduira les amateurs de chocolat grâce à sa texture fondante et aérienne.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche et énergétique.
Protéines : Apport correct en protéines grâce aux œufs et à la gélatine.
Sel : Peu salé malgré la présence de sel dans le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Préparation des œufs
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporation du chocolat
Mélanger le chocolat fondu aux jaunes d’œufs sucrés. Ajouter la crème fraîche et bien remuer.
4. Montage des blancs en neige
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
5. Ajout de la gélatine
Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau et l’incorporer au mélange.
6. Cuisson
Verser la préparation dans le moule à charnière et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
7. Finition
Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de cacao en poudre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, choisissez un chocolat noir avec une teneur en cacao supérieure à 70%.
Accord chocolat et café
Accompagnez votre gâteau mousse au chocolat riche d’un espresso fort pour rehausser les arômes.
L’info en plus
Le gâteau mousse au chocolat est originaire de France et est devenu l’un des desserts incontournables dans le monde entier.
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Comment présenter
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