Redécouvrez le plaisir d’un saumon gravlax préparé maison, une tradition culinaire venue tout droit des pays nordiques. Le gravlax, dont le nom signifie littéralement ‘saumon enterré’, fait référence à la méthode ancestrale de conservation du poisson par salaison et fermentation. Cette recette facile et savoureuse vous guidera à travers les étapes essentielles pour réaliser ce plat d’exception, parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas ou d’un apéritif. Laissez-vous séduire par la simplicité d’une préparation qui valorise les saveurs pures et délicates du saumon.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et très riche en sel.
Protéines : Apport en protéines faible.
Sel : La teneur en sel est extrêmement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 42.3 g —
Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
148 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 35.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 35.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange de salaison
Dans un bol, mélangez le sel de mer, le sucre, le poivre noir, les baies roses et l’aneth séché. Ce mélange sera la base de votre marinade sèche qui va transformer votre saumon en une merveille de saveurs nordiques.
2. Préparation du saumon
Sur une planche à découper, vérifiez que votre filet de saumon est dépourvu d’arêtes. Utilisez un couteau à filet de sole pour retirer délicatement les arêtes restantes, si nécessaire.
3. Marinade du saumon
Déposez le filet de saumon côté peau vers le bas dans un plat en verre. Arrosez légèrement de vodka puis recouvrez uniformément du mélange de salaison préparé précédemment. Emballez hermétiquement le saumon dans un film alimentaire en veillant à ce qu’il soit bien scellé.
4. Réfrigération
Déposez le saumon emballé dans le plat en verre et fermez le couvercle. Placez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures selon le niveau de salaison désiré, en retournant le poisson toutes les 12 heures pour assurer une absorption uniforme de la marinade.
5. Finalisation
Après le temps de repos, retirez le saumon du réfrigérateur, débarrassez-le de l’excédent de marinade et rincez-le doucement sous l’eau froide pour éliminer le sel. Séchez-le à l’aide de papier absorbant.
6. Service
Tranchez le saumon finement à l’aide du couteau à filet de sole, en veillant à obtenir de belles lamelles translucides. Servez immédiatement ou conservez le saumon gravlax au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez des zestes de citron ou d’orange au mélange de salaison. Ce détail subtil apportera une explosion de fraîcheur à votre gravlax.
Accords mets-vins
Servez votre saumon gravlax accompagné d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis, qui mettra en valeur la délicatesse du poisson sans l’alourdir. Une coupe de champagne brut peut aussi sublimer ce mets raffiné lors d’occasions spéciales.
L’info en plus
Le gravlax de saumon est une préparation traditionnelle des cuisines nordiques, particulièrement prisée en Suède et en Norvège. Historiquement, les pêcheurs scandinaves conservaient le saumon presque frais en l’enfouissant dans du sable avec du sel. Aujourd’hui, on redécouvre ces techniques ancestrales avec des variations modernes et savoureuses.
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Comment présenter le gravlax
Présentez votre saumon gravlax sur un plateau en ardoise pour un effet visuel contrasté et raffiné. Accompagnez-le de pain de seigle ou de blinis, à disposer autour pour permettre une dégustation aisée. Complétez avec des quartiers de citron pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
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