Joue de bœuf au muscadet et aux trois poivrons : recette traditionnelle revisitéesubdued

Joue de bœuf au muscadet et aux trois poivrons : recette traditionnelle revisitéesubdued

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Osez l’audace d’une recette authentique revisitée avec cette Joue de bœuf au muscadet et aux trois poivrons. Un plat mijoté, où la tendresse de la viande rencontre l’exubérance des saveurs épicées, promettant une expérience gustative inoubliable à votre palais.

20 minutes

3 heures

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de joue de bœuf
1 de chaque poivrons (rouge, vert, jaune)
2 oignons
2 gousses ail
500 millilitres de muscadet
500 millilitres de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
huile d’olive
thym
laurier
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau tranchant

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer les joues de bœuf : dégraissez-les légèrement et coupez-les en gros cubes. Saupoudrez-les ensuite de farine. Cette étape s’appelle singer, elle aide à épaissir la sauce lors de la cuisson.

Étape 2

Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faites saisir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez-les.

Étape 3

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez cuire quelques instants en remuant.

Étape 4

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les poivrons en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte avec les oignons et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.

Étape 5

Rajoutez maintenant la viande dans la cocotte ainsi que le thym et le laurier. Versez le muscadet et le bouillon. Saler et poivrer au goût.

Étape 6

Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 3 heures avec le couvercle. La cuisson longue permet à la viande de se détendre pour qu’elle soit parfaitement tendre.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Si vous trouvez que votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, découvrez-la un moment pour favoriser l’évaporation ou ajoutez un peu de beurre mélangé à de la farine (beurre manié) pour l’épaissir.

Accord mets vins

Un rouge corsé tel qu’un Chinon ou un Bourgueil sera idéal pour accompagner ce plat savoureux.

L’info en plus

En savoir plus sur le platJoue de bœuf au muscadet

Cette préparation valorise deux produits phares : la joue de bœuf, pièce goûteuse qui nécessite une cuisson longue pour révéler toute sa tendresse, et le muscadet, vin blanc sec apprécié pour sa fraîcheur qui apporte une touche d’acidité balance au plat.

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Présentation du plat

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