Il y a des desserts qui font l’unanimité et le cheesecake au spéculoos en fait indéniablement partie. Cette rédaction s’est penchée sur cette valeur sûre de la pâtisserie, un savant mélange entre le crémeux du fromage frais et le croustillant épicé du biscuit belge. Enquête gourmande sur une recette sans cuisson, accessible à tous, qui promet de faire sensation lors de votre prochain repas entre proches.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 2 g pour 100 g), provenant principalement du fromage frais et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 68 g pour 100 g), due essentiellement aux biscuits spéculoos et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
502 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 38.7 g
Par portion (4 parts)
1055 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 66.7 g —
Lip. 81.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 502 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.7 g |
| dont acides gras saturés | 22.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du fond croustillant
Mixez finement les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à ce que la préparation ressemble à du sable humide. Tassez fermement ce mélange au fond de votre cercle à pâtisserie (anneau métallique sans fond permettant de donner une forme précise aux gâteaux) à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Hydratation de la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes, le temps qu’elles ramollissent complètement. Cette étape est essentielle pour que votre appareil prenne bien sans grumeaux.
3. Réalisation de l’appareil au fromage
Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Incorporez la pâte de spéculoos et mélangez soigneusement pour une répartition homogène du goût.
4. Incorporation de la gélatine
Faites chauffer légèrement deux cuillères à soupe de crème liquide, puis essorez la gélatine et faites-la fondre dedans hors du feu. Versez ce mélange dans la préparation au fromage en fouettant vivement pour éviter tout grumeau.
5. Montage de la crème fouettée
Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé.
6. Assemblage final
Versez cette préparation onctueuse sur le fond de spéculoos déjà installé dans le cercle. Lissez soigneusement la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
7. Décoration et démoulage
Une fois le cheesecake bien pris, passez délicatement un couteau chaud le long du cercle pour faciliter le démoulage. Émiettez grossièrement les spéculoos restants et parsemez-les sur le dessus juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle dans le mélange biscuit-beurre. Cette astuce de chef renforce les notes épicées du spéculoos sans dénaturer le goût original de la recette.
Accord boisson
Ce cheesecake au spéculoos s’accorde à merveille avec un café gourmand ou un thé chai épicé qui viendra sublimer les notes de cannelle et de cassonade du biscuit. Pour une version plus festive, un vin moelleux comme un Monbazillac apportera une belle harmonie sucrée.
L’info en plus
Le spéculoos, ce biscuit sec originaire de Belgique traditionnellement consommé lors de la Saint-Nicolas, a conquis les pâtissiers du monde entier grâce à sa pâte à tartiner devenue culte. Marié au cheesecake, dessert d’origine anglo-saxonne popularisé aux États-Unis, il donne naissance à une création franco-belge résolument gourmande et devenue un classique des tables familiales.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce cheesecake au spéculoos
Pour une présentation soignée, démoulez le cheesecake sur un plat de présentation à gâteau et découpez des parts régulières à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Servez chaque part sur une assiette à dessert individuelle, accompagnée d’un coulis de caramel au beurre salé pour twister l’ensemble. Une touche de spéculoos émietté et une feuille de menthe fraîche apporteront la note finale à cette présentation gourmande.
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