La blanquette de veau est un véritable classique de la cuisine française, souvent associée à des repas familiaux qui réchauffent les cœurs. Sa sauce crémeuse et parfumée en fait l’un des plats les plus appréciés, symbolisant parfaitement l’art culinaire hexagonal.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Blanchir puis nettoyer soigneusement la viande de veau pour retirer les impuretés.
Étape 2
Dans une grande cocotte, préparer un oignon piqué de quelques clous de girofle et le plonger dans de l’eau.
Étape 3
Couper l’autre oignon en quatre et l’ajouter à la cocotte.
Étape 4
Introduire la viande de veau, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles et le vert de poireau.
Étape 5
Assaisonner légèrement avec du gros sel puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ deux heures.
Étape 6
Séparer ensuite la viande et les légumes de la cuisson et la filtrer.
Étape 7
Dans une casserole, réaliser un roux (mélange de beurre fondu et de farine) en faisant fondre 75 g de beurre, puis ajouter progressivement 75 g de farine tout en mélangeant.
Étape 8
Verser petit à petit le fond de cuisson filtré sur le roux, tout en mélangeant pour obtenir une sauce épaissie. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade.
Étape 9
Remettre la viande dans la sauce, y ajouter les oignons glacés à blanc et les champignons de Paris préalablement cuits au fond blanc.
Étape 10
Porter le tout à température douce, surtout sans faire bouillir.
Étape 11
Préparer une liaison en mélangeant un jaune d’œuf avec de la crème fraîche, puis incorporer délicatement à la blanquette.
Étape 12
Servir bien chaud accompagné des légumes initialement cuits ou de riz cuit dans le reste du fond de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus goûteuse, laissez infuser un peu de zeste de citron dans la sauce pendant quelques minutes avant d’ajouter la liaison. Cela apportera une subtile touche d’acidité qui relève les saveurs.
Accord mets et vins
La blanquette de veau se mariera parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Bourgogne Aligoté, qui complétera la douceur de la sauce tout en rafraîchissant le palais.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de la région lyonnaise, devenue populaire au XIXe siècle. Le terme ‘blanquette’ provient de la couleur pâle de la viande et de la sauce, caractéristique principale de ce plat.
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Comment présenter la blanquette de veau ?
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foodeden Bols à ramen en céramique, 2×1500ml pour la soupe, le Pho, l'Udon, la salade, les pâtes, les céréales et le mélange de fruits, cadeau fait à la main de style japonais vaisselle asiatiqueDesign traditionnel fait à la main : ce bol à ramen profond est fabriqué à la main à partir de céramique cuite à haute température. Chaque bol a un motif unique peint à la main, émaillé en utilisant une technique d'aérographe avec un design horizontal, fileté et antidérapant autour du bord pour garantir une finition unique en son genre. Grande capacité : avec une capacité généreuse de 1500 ml, ce bol est parfait pour les ramen, pâtes, pho, udon, salade, soba, riz, curry, fruits, céréales, porridge, boulettes, ou tout type de plat à soupe. Sa hauteur de 10 cm garantit que les ramen, les plats d'accompagnement et la soupe restent sécurisés sans renverser - Permet de ranger facilement deux paquets de ramen ou de nouilles instantanées. Ensemble complet de bols à ramen : chaque lot comprend une paire de grands bols, des cuillères en bois, des fourchettes en bois, des sacs à couverts en coton, des porte-baguettes en porcelaine, deux paires de baguettes en bois et un livre de cuisine numérique intitulé « Flavor of Asia » pour apporter une expérience culinaire authentique, donnant à vos repas faits maison l'impression de manger dans un élégant restaurant asiatique. Facile à entretenir : le bol en céramique est sans plomb, sans cadmium, sans chrome et passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur (plage de température : -20 ℃ à 250 ℃). Résistant aux rayures et facile à nettoyer. Les fourchettes, baguettes et cuillères Nanmu passent également au lave-vaisselle. Choix de cadeau idéal : ce bel ensemble de bols asiatiques est le cadeau parfait pour les amateurs de nourriture, en particulier pour Noël ou les pendaisons de crémaillère. Idéal pour servir une variété de cuisines y compris chinoises, japonaises, coréennes, indiennes, thaïlandaises, malaisiennes, vietnamiennes ou même européennes.47,05 €
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Cuillère doseuse en bois massif - Cuillère doseuse en noyer noir avec manche en bois, cuillère à thé et sel de bain, idéale pour les épices, le café mouluFabriqué pour durer: ils peuvent être appliqués à des environnements changeants, pas faciles à porter, sains et sûrs, les cuillères à mesurer sont en matériau de noyer noir naturel, adapté à une utilisation de longue date. Pratique à transporter: Facile à transporter, la cuillère en bois convient aux utilisations de la maison et du bureau, elle est compacte et légère, ce qui le rend parfait pour ceux qui aiment prendre leur café au travail ou à voyager. Entrez dans une utilisation large: il peut répondre à vos différents besoins de mesure et le rendre facile à utiliser à la demande, le scoop de mesure du bois est conçu pour une utilisation large, adapté aux grains de café, à la poudre de café, au lait en poudre, à la farine et au thé. 2 choix de capacité: conçus avec deux capacités, le scoop de café est confortable à manipuler, il a une poignée courte de 8 g et une longue poignée de 10 g à choisir, elle est précise et pratique à mesurer. Idéal pour les cadeaux: idéal pour les cadeaux, les cuillères à café de cuillère à café conviennent à la famille et aux amis qui aiment le café, c'est élégant et fonctionnel comme une décoration de table.3,28 € -
Lot de 2 cuillères de cuisine en bois dur de qualité supérieure avec long manche en bois massif dur 33 cm, idéales pour poêle/wok avec revêtement anti-adhésif[Taille] Cette spatule wok en bois mesure 33 cm de long (environ 13 pouces) et 8 cm de large (environ 3,1 pouces. Les spatules en bois conviennent aux casseroles enduites, woks et casseroles en acier inoxydable. Il offre l'équilibre parfait entre taille et confort, ni trop petit pour la manipulation ni trop grand pour l'utilisation. [Haute qualité] Cette spatule en bois est fabriquée en bois de chêne fin, robuste, léger, antidérapant et résistant à la chaleur. Il est pré-traité avec de l'huile de qualité alimentaire pour prolonger sa durée de vie. Vous pouvez donc l'utiliser sans soucis. [Résistance à haute température] Cette spatule wok en bois est un produit en bois et résiste à des températures élevées. Lors de la cuisson des aliments, elle n'a pas peur de la fonte de la spatule et dispose d'un facteur de sécurité élevé. C'est l'ustensile de cuisine de premier choix de chaque maman. Gain de place : cette spatule wok en bois a de petits trous dans la poignée, de sorte qu'elle peut être accrochée facilement dans la cuisine et économiser de l'espace. Le trou de suspension est assez grand pour faire passer une corde épaisse ou un cordon en cuir. [Design parfait] La poignée de cette spatule en bois est ergonomique pour que vous vous sentiez plus à l'aise pendant la cuisson. La belle structure en bois et les couleurs chaudes apportent la nature dans votre maison. Vous ne serez pas en mesure de le mettre hors de la main7,90 €
