La blanquette de veau est un véritable classique de la cuisine française, souvent associée à des repas familiaux qui réchauffent les cœurs. Sa sauce crémeuse et parfumée en fait l’un des plats les plus appréciés, symbolisant parfaitement l’art culinaire hexagonal.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Blanchir puis nettoyer soigneusement la viande de veau pour retirer les impuretés.
Étape 2
Dans une grande cocotte, préparer un oignon piqué de quelques clous de girofle et le plonger dans de l’eau.
Étape 3
Couper l’autre oignon en quatre et l’ajouter à la cocotte.
Étape 4
Introduire la viande de veau, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles et le vert de poireau.
Étape 5
Assaisonner légèrement avec du gros sel puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ deux heures.
Étape 6
Séparer ensuite la viande et les légumes de la cuisson et la filtrer.
Étape 7
Dans une casserole, réaliser un roux (mélange de beurre fondu et de farine) en faisant fondre 75 g de beurre, puis ajouter progressivement 75 g de farine tout en mélangeant.
Étape 8
Verser petit à petit le fond de cuisson filtré sur le roux, tout en mélangeant pour obtenir une sauce épaissie. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade.
Étape 9
Remettre la viande dans la sauce, y ajouter les oignons glacés à blanc et les champignons de Paris préalablement cuits au fond blanc.
Étape 10
Porter le tout à température douce, surtout sans faire bouillir.
Étape 11
Préparer une liaison en mélangeant un jaune d’œuf avec de la crème fraîche, puis incorporer délicatement à la blanquette.
Étape 12
Servir bien chaud accompagné des légumes initialement cuits ou de riz cuit dans le reste du fond de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus goûteuse, laissez infuser un peu de zeste de citron dans la sauce pendant quelques minutes avant d’ajouter la liaison. Cela apportera une subtile touche d’acidité qui relève les saveurs.
Accord mets et vins
La blanquette de veau se mariera parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Bourgogne Aligoté, qui complétera la douceur de la sauce tout en rafraîchissant le palais.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de la région lyonnaise, devenue populaire au XIXe siècle. Le terme ‘blanquette’ provient de la couleur pâle de la viande et de la sauce, caractéristique principale de ce plat.
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Comment présenter la blanquette de veau ?
Servez la blanquette dans une soupière en porcelaine pour garder la chaleur, accompagnée de riz blanc dans des bols de service style japonais pour un service raffiné. Utilisez des assiettes creuses pour savourer pleinement la sauce, et n’oubliez pas les cuillères à massif pour apprécier chaque goutte.
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