Quand le sucré rencontre le salé, nos papilles s’éveillent à de nouvelles sensations. Le magret de canard aux figues et au vinaigre balsamique est une recette qui marie avec élégance ces deux univers pour émerveiller vos convives. La douceur des figues fraîches conjuguée à l’acidité du vinaigre balsamique apporte au magret une touche raffinée et gourmande.
20 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les magrets: incisez la peau des magrets en formant des croisillons avec votre couteau. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre sur les deux faces.
Étape 2
Saisir les magrets: faites chauffer votre poêle sans ajouter de matière grasse. Disposez les magrets côté peau dans la poêle bien chaude. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Étape 3
Cuire côté chair: retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes pour un résultat saignant. Si vous préférez une cuisson à point, laissez-les quelques minutes supplémentaires.
Étape 4
Reposer la viande: enveloppez vos magrets dans du papier aluminium et laissez-les reposer hors du feu pendant 10 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Étape 5
Réaliser la sauce: déglacez (dissoudre les sucs de cuisson en ajoutant un liquide) votre poêle avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le miel et le bouillon de volaille. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Étape 6
Dresser l’assiette: tranchez finement les magrets, disposez-les sur l’assiette, nappez avec la sauce au vinaigre balsamique et décorez avec les figues coupées en quartiers.
Mon astuce de chef
Pour rendre vos figues encore plus savoureuses, faites-les rôtir brièvement dans la poêle après avoir cuit vos magrets.
Accords mets-vins
Un Madiran ou un Pomerol seront parfaits pour accompagner ce plat riche en saveurs. Ces vins rouges charpentés équilibreront l’onctuosité du canard tout en respectant la douceur fruitée des figues.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le magret de canard est issu d’un savoir-faire français traditionnel. Vous pouvez varier cette recette en utilisant des fruits de saison comme des pêches ou des abricots pour remplacer les figues durant l’été.
Présentation du plat
Servez ce plat élégamment sur des assiettes chaudes, accompagné d’une garniture légère comme des pousses d’épinards frais ou une purée de patates douces. Pour sublimer votre dressage, terminez par un filet de sauce artistiquement disposé autour du canard.
