Découvrez la subtilité des saveurs avec cette recette de Magret de canard aux prunes d’ente, qui saura ravir les palais à la recherche d’une expérience culinaire riche en goûts. L’alliance du canard et des prunes offre un équilibre parfait entre le sucré et le salé, pour un plat qui se veut aussi élégant que savoureux.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Entailler la peau du magret en quadrillage sans entamer la chair.
Étape 2
Assaisonner les deux côtés du magret avec du sel et du poivre.
Étape 3
Saisir les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumer à feu moyen pour rendre la graisse doucement pendant environ 8 minutes.
Étape 4
Dégraisser régulièrement la poêle en versant l’excédent de graisse.
Étape 5
Réserver les magrets au chaud après avoir cuit l’autre face pendant 3 minutes.
Étape 6
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et ajouter le miel pour créer une sauce onctueuse.
Étape 7
Poêler rapidement les prunes dénoyautées dans cette préparation jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
Étape 8
Mijoter quelques instants tout en arrosant les prunes avec la sauce.
Étape 9
Servir immédiatement le magret tranché finement avec les prunes nappées de sauce.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite du magret, utilisez vos doigts pour tester sa fermeté : plus il est tendre, plus il est rosé à l’intérieur.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge corsé mais fruité comme un Madiran ou un Pomerol. Ces vins apporteront la structure nécessaire pour complimenter la richesse du canard tout en harmonisant le côté sucré des prunes.
L’info en plus
L’histoire derrière le plat :
Bien que le magret soit aujourd’hui synonyme de gastronomie française, son apparition sur nos tables est relativement récente. Ce n’est qu’à partir des années 1950 que ce morceau, issu des canards gras élevés principalement pour leur foie, commence à être appréciée. Les prunes d’ente, quant à elles, sont reconnues pour leur utilisation dans la fabrication de pruneaux d’Agen.
Présentation soignée
Dressez les tranches de magret en éventail sur chaque assiette chaude, disposez harmonieusement quelques prunes autour et arrosez généreusement avec la sauce brillante. Un brin de thym frais ajoutera une touche aromatique ainsi qu’un contraste visuel attrayant. Utilisez des assiettes plates aux couleurs neutres pour mettre en valeur les teintes riches du canard et des prunes.
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