Éveillez vos papilles avec une recette gourmande qui associe la tendresse du mignon de porc à la douceur des pêches de vigne. Un plat sucré-salé qui charmera à coup sûr les amateurs de saveurs délicatement équilibrées.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four atteint la bonne température, préparez les ingrédients.
Étape 2
Saisissez le mignon de porc dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Cela permettra de ‘saisir’: cuire rapidement la viande à haute température pour conserver ses jus.
Étape 3
Déposez le mignon dans un plat allant au four et enfournez-le pendant environ 25 minutes.
Étape 4
Coupez les pêches en quartiers et retirez les noyaux après avoir lavé soigneusement les fruits.
Étape 5
Dans la même poêle, ajoutez le beurre, faites revenir les quartiers de pêches jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, puis déglacez avec le vinaigre balsamique. ‘Déglacer’: dissoudre avec un liquide les sucs restants au fond d’une poêle après cuisson pour en faire une sauce.
Étape 6
Ajoutez ensuite le miel et le bouillon de légumes, portez brièvement à ébullition puis laissez réduire sur feu doux. Incorporez quelques brins de thym frais.
Étape 7
Vérifiez la cuisson du mignon en y plantant un couteau: si le jus qui s’en échappe est clair, votre viande est cuite. Sortez-la alors du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de trancher.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, appuyez légèrement sur la viande: elle doit être ferme mais encore légèrement souple au toucher.
Accord met-vin
Un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay sera parfait pour accompagner l’onctuosité du mignon et l’acidulé des pêches.
L’info en plus
Saviez-vous que les pêches de vigne tirent leur nom des vignobles où elles étaient traditionnellement cultivées ? Leur saison courte en fait un fruit prisé pour son goût intense et sa chair juteuse.
Service du plat
Pour une présentation élégante, disposez harmonieusement les tranches de mignon sur chaque assiette, nappées généreusement avec la sauce aux pêches. Utilisez des assiettes chaudes pour maintenir votre plat à bonne température.
