Mijoté de bœuf en cocotte à la bière brune : recette traditionnelle et gourmande

Mijoté de bœuf en cocotte à la bière brune : recette traditionnelle et gourmande

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Fêtes des pères
cuisine recettes - Promotion standard

Lorsque les températures baissent et que l’on recherche le réconfort d’un plat mijoté, le mijoté de bœuf à la bière brune s’impose comme une évidence. Alliant la tendreté de la viande et les arômes subtils de la bière, cette recette traditionnelle ravira vos papilles et celles de vos convives.

20 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer vos ingrédients : coupez le bœuf en gros dés, épluchez et hachez finement les oignons, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pensez à dégermer (*retirer le germe*) l’ail avant de le hacher.

Étape 2

Dans votre cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive pour y faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf par portions sans trop les serrer pour ne pas baisser soudainement la température du fond de la cocotte. Vous cherchez à obtenir une belle coloration sur chaque pièce, c’est ce qu’on appelle saisir (*faire cuire rapidement à feu vif pour former une croûte qui retient les sucs*).

Étape 3

Une fois saisie, saupoudrez la viande avec la farine et mélangez bien. Laissez cuire quelques instants afin que la farine perde son goût cru. C’est ce qu’on nomme singer (*ajouter de la farine sur des aliments en cours de cuisson pour permettre ensuite d’épaissir une sauce*).

Étape 4

Ajoutez alors les oignons hachés, l’ail, ainsi que les rondelles de carottes et laissez suer quelques minutes (*cuire doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides sans prendre couleur*). Versez ensuite la bière brune; celle-ci va déglacer magnifiquement tous les sucs attachés au fond grâce à son acidité.

Étape 5

Incorporez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût puis couvrez votre cocotte. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures. Si nécessaire, ajustez le temps de cuisson jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre.

Jules Dupont

Mon astuce de chef

Pour intensifier encore plus les saveurs, vous pouvez faire mariner au préalable le bœuf dans un peu de bière brune avec des herbes aromatiques pendant quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Accords mets-vins

Pour accompagner ce plat riche en goût, privilégiez un vin rouge suffisamment puissant pour tenir tête aux arômes prononcés du mijoté. Un Côte-du-rhône ou un Bourgogne Pinot Noir seront des choix judicieux.

L’info en plus

Découverte culinaire :

Ce mijoté est plus qu’une simple recette ; c’est un héritage culinaire qui nous vient tout droit du Nord de la France et de Belgique où l’utilisation de la bière dans la cuisine est monnaie courante. La bière apporte non seulement des nuances gustatives uniques mais aussi attendrit merveilleusement bien la viande.
Laissez-vous tenter par cette alchimie entre tradition et gourmandise !

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