En véritable ode à la nature qui s’éveille, le Navarin de printemps est un plat réconfortant et généreux. Porté par la douceur des légumes nouveaux et la tendreté de l’agneau, ce ragoût mijoté nous offre une escale gustative dans le terroir français. Aujourd’hui, je vous propose de revisiter ce classique avec moi.
30 minutes
2 heures
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en deux. Épluchez également les petits oignons, puis réservez le tout.
Étape 2
Découpez l’épaule d’agneau en morceaux de taille moyenne.
Étape 3
Dans la cocotte, faites revenir l’agneau avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite les oignons et continuez à faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes.
Étape 4
Ajoutez l’ail semoule séché en pot, puis versez le bouillon cube agneau dilué dans 1 litre d’eau chaude. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Étape 5
Après cette première heure de cuisson, ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Prolongez la cuisson d’une heure supplémentaire.
Étape 6
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les petits pois surgelés dans le ragoût.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveurs à votre plat, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin.
Un Navarin s’accorde parfaitement
avec un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un vin de Loire. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Chardonnay qui saura soutenir la richesse du plat sans l’écraser.
L’info en plus
Le navarin tire son nom du mot français ‘navet’, un des légumes phares de la recette. C’est un plat typique du printemps, lorsque les légumes nouveaux pointent le bout de leur nez.
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Un Navarin se sert bien chaud
dans une assiette creuse ou un bol spécial soupe pour garder toute la chaleur et les saveurs. Disposez harmonieusement les morceaux d’agneau et les légumes dans chaque assiette, puis arrosez généreusement de bouillon. Pour la touche finale, parsemez quelques herbes fraîches juste avant de servir.
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