L’onctuosité de la viande et la douceur des oignons caramélisés, combinées aux saveurs chaudes des épices du trappeur, font de ce plat un incontournable pour les amateurs de cuisine riche en goûts. Suivez attentivement ces instructions pour révéler le potentiel gastronomique de cet onglet de veau, et transformez votre repas en une expérience culinaire mémorable.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des oignons: épluchez les oignons jaunes et émincez-les finement. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 2
Caramélisation: introduisez le miel et le vinaigre balsamique aux oignons. Continuez la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée. C’est ce qu’on appelle la caramélisation, qui apporte cette touche sucrée-salée irrésistible.
Étape 3
Assaisonnement: parsemez vos oignons caramélisés avec les épices du trappeur, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4
Cuisson de l’onglet: dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez l’onglet de veau préalablement assaisonné sur feu vif pour colorer chaque côté. Baissez ensuite le feu et laissez cuire selon votre préférence: saignant ou à point.
Étape 5
Le repos de la viande: une fois cuit à votre convenance, enveloppez l’onglet dans une feuille d’aluminium pour le garder au chaud tout en conservant son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour sublimer la saveur de votre plat, n’hésitez pas à utiliser un mélange maison d’épices du trappeur ou à ajouter une touche personnelle avec vos épices préférées.
Accords mets vins
Pour accompagner cet onglet de veau aux notes épicées, privilégiez un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Malbec qui saura se marier harmonieusement avec la richesse des saveurs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Terre Exotique - Epices - Mélange du TrappeurMélange salé, épicé et sucré Ingrédients : Sucre, coriandre (France), légumes déshydratés (ail, oignon, poivron rouge), sel, sel de mer, poivre noir, sucre d'érable... Idéal pour le saumon, les barbecues...18,26 €15,95 €-13% -
Épices à l'Érable du Trappeur (200g) - Fabriqué à la main en Normandie - Assemblage d'Exception - Sans additif, Sans Colorant, Sans Conservateur, non irradiéCouramment appelé « sel à l’érable » ou « épices à l’érable », cette spécialité québécoise tient sa particularité de l’association subtile entre le sel et le sucre d’érable, puis sont venues s’ajouter les épices. Nous avons élaboré nos épices à l'érable à partir de pépites de sucre d’érable provenant du Grand Nord et de fleur de sel de Guérande IGP. Pour le parfumer, nous avons ajouté -entre autres- des graines de coriandre concassées, du piment ancho doux, de l'ail, de l'oignon et du poivre noir de Malabar. Sa saveur est douce et raffinée. Conseil de votre épicier : Bien qu’il soit gourmand et qu’on ait envie d’être généreux, c’est un mélange qu’il faut doser avec parcimonie pour profiter pleinement de sa subtilité. ASSOCIATIONS: Si vous aimez le sucré-salé, vous pourrez l’associer facilement à beaucoup de plats. Il accompagne les viandes, notamment les grillades et les marinades et les fromages frais. Sa meilleure association est sans doute avec le saumon. Allergènes : Ce mélange d'épices contient des sulfites en raison de la présence d'ail, d'oignon ou d'échalotte qui en contiennent naturellement. L'ail, l'oignon et l'échalotte que nous utilisons dans nos assemblages sont cultivés et transformés en France et sont garantis posséder un taux de sulfites inférieur à 10ppm/kg (seuil réglementaire pour la déclaration d'allergènes). Sans additifs, sans colorants, sans conservateurs et non irradié. Origine : fabriqué dans notre atelier en Normandie. Conservation : à conserver à l'abri de l'air, de l'humidité, de la lumière et de la chaleur. UTILISATION : Vous pouvez utiliser nos épices à l'érable en remplacement du sel si vous aimez le sucré-salé. Il est aussi très intéressant en marinade ; généralement, une à deux cuillères à café suffisent pour apporter une originalité à un plat.25,90 €
