Le Paris-Brest, un classique de la pâtisserie française, évoque les saveurs douces et gourmandes de la crème pralinée. Sa forme circulaire, inspirée par une course cycliste entre Paris et Brest, est une promesse de plaisir pour les amateurs de douceurs sucrées. Réaliser ce dessert chez soi n’est pas seulement un défi culinaire, mais une véritable immersion dans l’art pâtissier.
45 minutes
25 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réaliser la pâte à choux : dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Faites chauffer à feu doux. Une fois le beurre fondu et le mélange frémissant, retirez du feu et ajoutez la farine. Remuez le mélange, remettez sur le feu, et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
Étape 2
Transférer la pâte dans un saladier, retirer la vapeur, puis ajouter petit à petit les œufs, jusqu’à obtenir une pâte souple formant un ruban.
Étape 3
Dresser les Paris-Brest individuels sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec une douille PF 14, en forme de cercle de 7 à 8 cm de diamètre. Dorer avec un œuf entier, ajouter les amandes effilées, et cuire au four pendant environ 25 minutes à 180°C. Refroidir sur une grille.
Étape 4
Préparer la crème mousseline au praliné : chauffer le lait avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, ajouter la farine et la fécule. Incorporer le lait chaud, cuire en remuant jusqu’à épaississement, puis filmer au contact et refroidir au réfrigérateur.
Étape 5
Travailler le beurre en pommade, l’incorporer à la crème pâtissière froide, puis ajouter le praliné.
Étape 6
Monter les Paris-Brest : découper en deux, garnir de crème avec une douille cannelée, ajouter un insert de praliné, et finir par une nouvelle couche de crème et le chapeau. Refroidir au réfrigérateur pour figer la crème.
Étape 7
Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Optionnellement, ajouter des noisettes caramélisées.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux bien réussie, veillez à ce que la pâte soit suffisamment desséchée avant d’incorporer les œufs. Cela garantira une meilleure montée à la cuisson.
Accord boisson
Servez votre Paris-Brest avec un thé noir légèrement fumé ou un café corsé pour sublimer les notes de praliné.
L’info en plus
Ce dessert a été créé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme ronde représente une roue de vélo.
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Comment présenter
Présentez votre Paris-Brest sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs dorées et pralinées. Utilisez une pelle à gâteau pour le service, permettant de ne pas abîmer les couches délicates de crème.
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