Le Parmentier de veau et potimarron, une variation chaleureuse du traditionnel hachis parmentier, nous offre un mariage réconfortant entre la douceur du potimarron et le caractère bien trempé du veau. Voici comment préparer ce plat convivial qui saura ravir les papilles de toute la famille.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire revenir la viande : Coupez le veau en petits dés. Épluchez et émincez l’oignon. Dans la cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les dés de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite l’oignon émincé, les gousses d’ail hachées, salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Cuire le potimarron : Pendant ce temps, coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez-le en cubes sans éplucher. Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Étape 3
Réaliser la purée : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une autre casserole d’eau salée. Une fois cuites, égouttez-les ainsi que le potimarron puis passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Étape 4
Dresser le plat : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de viande puis recouvrez avec la purée de potimarron et pommes de terre. Parsemez le dessus avec du fromage râpé et quelques brins de thym frais.
Étape 5
Cuisson finale : Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise et un effet gratiné irrésistible, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus avant d’enfourner votre Parmentier.
Accords mets vins
Afin d’équilibrer les saveurs riches du Parmentier de veau et potimarron, optez pour un vin rouge léger mais fruité tel qu’un Beaujolais ou un Pinot noir. Ces vins complèteront parfaitement les notes automnales du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette est une variante du classique hachis Parmentier qui fut créé au XVIIIe siècle par Antoine-Augustin Parmentier, fervent promoteur des pommes de terre en France. Ici revisité avec du veau tendre et du potimarron savoureux, il se transforme en mets délicieusement contemporain.
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Présentation à table
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