Le poulet à la française est un classique de la cuisine hexagonale alliant sophistication et simplicité. Particulièrement apprécié pour ses arômes subtils et sa sauce onctueuse, ce plat saura ravir les palais de vos convives et apporter une touche d’élégance à votre table. Découvrez pas à pas cette recette authentique de Michel Dumas, célèbre pour son approche traditionnelle qui honore les saveurs de la France.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
694 kcal
Prot. 64.7 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 40.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du poulet
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte. Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Faites-les dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
2. Déglacer la cocotte
Retirez le poulet et réservez-le. Ajoutez les échalotes finement ciselées dans la même cocotte. Laissez suer pendant 2 minutes, puis ajoutez le vin blanc pour déglacer. Déglacer signifie ajouter un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson.
3. Cuisson de la sauce
Ajoutez le fond de volaille, le thym, le laurier et laissez réduire de moitié à feu moyen. Incorporez la moutarde et la crème fraîche, puis remettez le poulet dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Finalisation et présentation
Retirez le laurier et rectifiez l’assaisonnement. Servez les poitrines de poulet nappées de sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre sauce, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de volaille lors de la cuisson.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc de Bourgogne, comme un Chablis ou un Mâcon, pour souligner les arômes subtils de la sauce.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français est souvent préparé lors des repas de famille en raison de sa convivialité et de sa richesse en saveurs. Originaire des régions gastronomiques, ce plat met en avant le savoir-faire culinaire français.
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Comment présenter le poulet à la française
Servez le poulet sur des assiettes blanches légèrement creuses pour retenir la sauce. Disposez quelques brins de thym frais sur le dessus pour une présentation plus raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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