le confit de canard est une spécialité française qui séduit par sa texture fondante et son goût délicieux. ce plat traditionnel, originaire du sud-ouest, est une invitation à la découverte d’une cuisine authentique et généreuse. pour réussir un confit de canard, quelques étapes simples suffisent, avec des ingrédients d’origine contrôlée pour garantir une explosion de saveurs.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est extrêmement énergétique et riche en gras saturés.
Protéines : Apport significatif en protéines.
Sel : Contenu en sel très élevé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en sel.
Par 100 g de recette
534 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 0.1 g —
Lip. 53.7 g
Par portion (4 parts)
3078 kcal
Prot. 75.1 g —
Gluc. 0.7 g —
Lip. 309.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 534 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 53.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 9.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des cuisses
Dans un plat, disposer les cuisses de canard et les frotter avec le gros sel. ajouter les brins de thym. couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Rinçage du sel
Rincer soigneusement les cuisses pour enlever l’excédent de sel et les éponger avec du papier absorbant.
3. Cuisson
Préchauffer le four à 90°C. dans une cocotte en fonte, faire fondre la graisse de canard à feu doux. y plonger les cuisses, elles doivent être complètement immergées. sans faire bouillir, cuire au four pendant deux heures.
4. Repos
Sortir la cocotte du four et laisser reposer le confit jusqu’à ce qu’il refroidisse. cela permet à la viande d’absorber progressivement la graisse et de rester tendre.
5. Finition
pour servir, faire chauffer le confit au four ou à la poêle pour lui donner une peau croustillante.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le côté rustique du confit, n’hésitez pas à ajouter quelques gousses d’ail lors de la cuisson, leur saveur douce mariera parfaitement avec le canard.
Accord vin
Servez le confit de canard avec un vin rouge généreux et puissant, comme un madiran ou un cahors, qui complétera la richesse du plat.
L’info en plus
Plat emblématique du sud-ouest de la France, le confit de canard est une technique ancienne de conservation de la viande dans sa propre graisse, conservant ainsi sa saveur et sa tendreté.
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Lot de 3 bocaux de graisse de canard 3x340 g soit 1020gLot de 3 pots de graisse de canard 3x340 g soit 1020g EDIBLE_OIL_ANIMAL Cave du Périgord17,70 € -
Graisse de canard, 350g5,90 €
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Comment présenter
Présentez le confit de canard dans une cocotte en fonte individuelle afin de garder la chaleur de la viande. accompagnez de pommes de terre sautées pour une expérience culinaire complète.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBQ-Toro Mini Dutch Oven (6 pièces) | Ø 11 cm | déjà brûlée - pré-assaisonné | Casseroles de service en fonte | Marmite de cuisson, Petite marmite à rôtir en fonteQU'EST-CE QUE LE DUTCH OVEN ? | Une marmite traditionnelle en fonte et un couvercle qui s'adapte exactement, vous permettant de cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et au four n'importe où. Qu'il s'agisse d'une cheminée, d'un barbecue ou d'un feu de camp, il est mobile et flexible. PETIT MAIS FIN | Ce qui rend ce mini-four hollandais spécial est sa taille. Les petites marmites en fonte sont idéales pour servir votre nourriture. Les plats gratinés ou les desserts sont particulièrement populaires. LE PRINCIPE | Grâce à sa masse élevée (fonte), le Dutch Oven régule une chaleur inégale et permet ainsi une cuisson uniforme. Il suffit de placer des charbons ardents, des braises ou des briquettes de barbecue sur le couvercle et sous la marmite et l'expérience du four hollandais peut commencer. PRE-ASSAISONNÉ | Le four néerlandais de BBQ-Toro est déjà brûlé et prêt à l'emploi. Un manuel détaillé est inclus dans la livraison, au cas où il serait nécessaire de les brûler à nouveau après utilisation. QUALITÉ | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également mettre les casseroles du grill directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
Navaris Mini Cocottes Fonte Ø10,5 cm - 4X Petite Cocotte en Fonte 290 ML avec Couvercle et Revêtement en Émail - Cassolette Individuelle Four pour Cuisson Gaz InductionCuisson homogène : Le faitout fonte est reconnu pour son efficacité en terme de cuisson, car la fonte permet une répartition uniforme ainsi qu'une diffusion progressive de la chaleur. Plat divers : Avec les cocottes et plats de cuisson, vous pouvez quasiment tout cuisiner : gratins de pommes de terre, gratins de pâtes, tourtes… laissez libre cours à votre créativité ! Le produit : La cocotte basse en fonte a un diamètre de 10,5 cm et une capacité de 290 ml. Elles sont adaptés aux plaques à induction mais, en raison de leur petite taille, certaines ne les détectent pas et ne s'allument pas. Cuisson : Vous pouvez utiliser le plat en fonte sur votre cuisinière à gaz, plaques électriques, à induction ou BBQ. La poignée du couvercle est en inox, vous pouvez même la mettre au four jusqu'à 260°C ! Entretien : Le mini plat à gratin ne passe pas au lave-vaisselle. Pendant la cuisson, faites attention avec les ustensiles utilisés pour ne pas rayer le revêtement en émail.65,99 €
