Recette authentique de la gardiane des Saintes-Maries

Recette authentique de la gardiane des Saintes-Maries

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

La gardiane, ce plat emblématique de la Camargue, est une ode à la tradition et aux saveurs authentiques du Sud de la France. Préparée à base de morceaux tendres de viande marinée dans un vin rouge corsé, cette spécialité se déguste en toute convivialité aux Saintes-Maries-de-la-Mer. Découvrez pas-à-pas comment réaliser cette recette savoureuse.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Couper la viande de taureau en morceaux de taille moyenne et les placer dans un grand saladier.

Étape 2

Verser le vin rouge sur la viande, ajouter les feuilles de laurier, le thym et l’ail en poudre. Mélanger bien pour s’assurer que la marinade recouvre chaque morceau de viande.

Étape 3

Laisser mariner la viande pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Étape 4

Une fois la viande marinée, chauffer une cocotte en fonte à feu moyen.

Étape 5

Retirer les morceaux de viande de la marinade et les faire dorer dans la cocotte, en réservant la marinade.

Étape 6

Ajouter les olives noires à la cocotte, puis verser la marinade réservée, en s’assurant que la viande soit bien immergée.

Étape 7

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 8

Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour rehausser les saveurs, pensez à préparer la marinade la veille : les arômes auront ainsi le temps de se développer pleinement.

Accords mets vins

La gardiane s’accommode parfaitement d’un vin rouge puissant comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape.

L’info en plus

Plat traditionnel du Sud de la France, la gardiane est souvent préparée en famille lors des fêtes et festivals de la région camarguaise.

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