Recette authentique du grand aïoli provençal

Recette authentique du grand aïoli provençal

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Nous allons nous immerger dans la culture provençale avec cette recette authentique du grand aïoli ! Cette mayonnaise à l’ail est un incontournable de la cuisine du sud de la France et est traditionnellement servie avec des légumes bouillis et du poisson. Allons-y, prenez votre couteau et rejoignez-moi en Provence !

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe central puis pilez-les dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte. (Piler : écraser ou moudre quelque chose dans un mortier avec un pilon)

Étape 2

2. Ajoutez les jaunes d’œufs, une pincée de sel et mélangez bien.

Étape 3

3. Versez lentement l’huile d’olive tout en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. (Fouetter : battre rapidement pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère)

Étape 4

4. Ajoutez un peu de jus de citron, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer votre aïoli la veille, il n’en sera que meilleur ! Gardez-le au frais dans un récipient hermétique.

Un vin blanc sec

Comme le Coteaux d’Aix-en-Provence blanc, qui complétera parfaitement les saveurs fortes de l’aïoli.

L’info en plus

L’aïoli est traditionnellement servi avec des légumes bouillis (carottes, pommes de terre), du poisson cuit à la vapeur et parfois des fruits de mer. C’est un plat convivial parfait pour partager en famille ou entre amis !

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre grand aïoli

Servez votre aïoli dans un bol en terre cuite pour garder l’esprit provençal. Disposez vos légumes bouillis et votre poisson autour du bol sur un grand plateau en bois. Pour pimenter les choses, vous pouvez également ajouter quelques tranches de pain grillé à l’ail !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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