Plongez dans un tourbillon de douceur et de fraîcheur avec notre bavarois aux pêches blanches, surmonté d’un miroir aux fraises reposant délicatement sur un croustillant biscuit spéculoos. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque bouchée est une promesse d’évasion.
30 minutes
5 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Biscuit: commencez par écraser les spéculoos jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporez le beurre fondu. Étalez ce mélange au fond du moule en appuyant fermement pour créer la base de votre bavarois.
Étape 2
Coulis de pêches: épluchez et mixez les pêches avec le jus de citron. Ajoutez le sucre et faites chauffer la préparation. Intégrez ensuite les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées (faites tremper la gélatine environ 10 minutes dans l’eau froide avant utilisation).
Étape 3
Mousse: montez la crème liquide en chantilly bien ferme (battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes lorsqu’on soulève le fouet) puis incorporez-la délicatement au coulis refroidi.
Étape 4
Montage: versez la préparation sur le biscuit spéculoos et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 5
Miroir aux fraises: mixez les fraises pour obtenir un coulis. Répétez l’opération réalisée précédemment avec la gélatine, puis versez-le sur le bavarois pris. Remettez au frais pour 2 heures supplémentaires.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, parsemez des copeaux de chocolat blanc sur le miroir aux fraises avant sa prise définitive.
Vin doux naturel
Pour accompagner ce dessert raffiné, choisissez un vin doux naturel comme un Muscat léger qui flattera les papilles sans masquer la subtilité des fruits.
L’info en plus
Le bavarois est un entremets d’origine allemande, traditionnellement composé d’une crème anglaise liée à la gélatine et mélangée à une crème fouettée pour lui donner son aspect aérien et onctueux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Dressage soigné
Servez ce magnifique dessert dans des assiettes plates et larges qui mettront en valeur sa superposition colorée. Accompagnez-le d’une cuillère à dessert élégante pour savourer chaque couche harmonieusement.
