Recette bavarois pêches blanches et miroir fraises sur biscuit spéculoos

Recette bavarois pêches blanches et miroir fraises sur biscuit spéculoos

4.8/5 - (10 votes)

Plongez dans un tourbillon de douceur et de fraîcheur avec notre bavarois aux pêches blanches, surmonté d’un miroir aux fraises reposant délicatement sur un croustillant biscuit spéculoos. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque bouchée est une promesse d’évasion.

30 minutes

5 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
3 unités de pêches blanches
5 unités de feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière
100 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
200 grammes de spéculoos
80 grammes de beurre fondu
250 grammes de fraises pour le miroir
couverture en chocolat blanc (optionnel)

Ustensiles

mixeur plongeant ou blender
casserole
moule à charnière de 18 cm de diamètre

Préparation

Étape 1

Biscuit: commencez par écraser les spéculoos jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporez le beurre fondu. Étalez ce mélange au fond du moule en appuyant fermement pour créer la base de votre bavarois.

Étape 2

Coulis de pêches: épluchez et mixez les pêches avec le jus de citron. Ajoutez le sucre et faites chauffer la préparation. Intégrez ensuite les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées (faites tremper la gélatine environ 10 minutes dans l’eau froide avant utilisation).

Étape 3

Mousse: montez la crème liquide en chantilly bien ferme (battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes lorsqu’on soulève le fouet) puis incorporez-la délicatement au coulis refroidi.

Étape 4

Montage: versez la préparation sur le biscuit spéculoos et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 5

Miroir aux fraises: mixez les fraises pour obtenir un coulis. Répétez l’opération réalisée précédemment avec la gélatine, puis versez-le sur le bavarois pris. Remettez au frais pour 2 heures supplémentaires.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, parsemez des copeaux de chocolat blanc sur le miroir aux fraises avant sa prise définitive.

Vin doux naturel

Pour accompagner ce dessert raffiné, choisissez un vin doux naturel comme un Muscat léger qui flattera les papilles sans masquer la subtilité des fruits.

L’info en plus

Le bavarois est un entremets d’origine allemande, traditionnellement composé d’une crème anglaise liée à la gélatine et mélangée à une crème fouettée pour lui donner son aspect aérien et onctueux.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • MENASTYL - Moule à charnière 18cm - 6020758, Idéal gâteaux ronds démoulage facile avec fond amovible - moule démontable en acier carbone antiadhésif noir
    FACILE À UTILISER : avec son rebord qui englobe bien le fond et son clip solide, les moules à charnière Menastyl ne déborderont pas. Le fond des moules à gâteaux peut servir comme assiette de présentation. Les bords hauts de nos moules permettent d'éviter les fuites de vos préparations lors de la cuisson. PRATIQUE ET SÉCURISÉ : ce moule à charnière de 18cm peut s'élargir facilement grâce à son clip solide en acier inoxydable. Cela associé au fond du moule gaufré, vous pouvez démouler aisément votre gâteau sans le casser. Attention, ne pas toucher sans protection le moule à charnière à sa sortie du four. ENTRETIEN FACILE : fabriqué en acier carbone antiadhésif non toxique sans PFOA, le moule à charnière Menastyl est compatible avec un lavage au lave-vaisselle. Le revêtement antiadhésif permet de facilement nettoyer votre plat. Remarque : il est déconseillé de couper directement dans le moule pour ne pas rayer le revêment. EFFICACE ET SOLIDE : L'acier carbone permet une cuisson homogène de votre gâteau. Ce moule à gâteau peut résister jusqu'à 230°C de chaleur, il ne se déforme pas, convient pour les fours mais pas les micro-ondes. MATÉRIAUX SAINS : Garantie sans PFOA, sans cadmium et sans plomb. Notre moule est fait en acier carbone, très résistant et durable. Pour garantir la longévité du revêtement antiadhésif, il ne faut pas couper dans le moule.
    12,45 €
  • De Buyer - Moule à manqué démontable en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm, hauteur 6,5 cm -, Noir
    INDISPENSABLE : Le moule à manqué démontable en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE SIMPLIFIÉ : Avec les charnières, vous pouvez facilement démouler votre préparation. CUISSON MAÎTRISÉE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.
    15,49 €

Dressage soigné

Servez ce magnifique dessert dans des assiettes plates et larges qui mettront en valeur sa superposition colorée. Accompagnez-le d’une cuillère à dessert élégante pour savourer chaque couche harmonieusement.

Retour en haut