Les bouchées à la reine aux ris de veau, une spécialité française raffinée, allient la délicatesse du veau et le croquant du feuilleté. Parfaites pour impressionner vos convives, elles transforment un repas en véritable festin à la manière de Michel Dumas.
30 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique typique de la gastronomie française.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines animales.
Sel : Contient une teneur élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ris de veau
Faites tremper les ris de veau dans de l’eau froide pendant une heure. Égouttez puis blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée durant 5 minutes. Égouttez à nouveau et retirez la membrane entourant les ris.
2. Préparation de la sauce
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez la farine pour réaliser un roux *(mélange cuit de beurre et de farine servant de base pour épaissir les sauces)*. Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les champignons préalablement égouttés et remuez jusqu’à épaississement.
3. Assemblage
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles. Remplissez-les de la préparation aux ris de veau. Refermez chaque bouchée avec un second cercle de pâte. Faites cuire au four demandent 20 à 25 minutes jusqu’à que la pâte devienne dorée et bien croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un résultat parfait, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de jus de citron au bouillon de volaille pour rehausser subtilement le goût des ris de veau.
Vin blanc
Un vin blanc sec et fruité tel qu’un Sauvignon blanc accompagnera à merveille vos bouchées à la reine.
L’info en plus
Cette recette est emblématique de la gastronomie française, souvent servie lors des grandes occasions pour son côté festif et élégant.
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Ris de veau aux morilles et jus de truffes 380gConseils de préparation : Réchauffer à feu très doux en cocotte et à couvert, puis servir soit en vol-au-vent comme entrée festive, soit en plat accompagnés de pâtes fraîches. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Ris de veau 55,3%, sauce (eau, crème (LAIT), foie gras de canard, jus de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum) 3%, amidon de maïs modifié, Porto, fond brun de veau (semoule de riz, arômes naturels, sucre, graisse de bœuf et viande de veau, tomate, extrait de carotte), sel, brisures de truffes d'été (Tuber Aestivum) 1%, protéines de LAIT, concentré de tomates, plantes aromatiques, poivre), morilles 5,3%. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 226kJ / 102Kcal, Matières grasses : 5g dont acides gras saturés : 2g, Glucides : 1.1g dont sucres : 0,0g - Protéines : 13g - Sel : 0.84g Conditionnement : 380g Nombre de parts : 2 à 331,90 € -
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Comment servir
Servez ces bouchées sur une assiette plate avec une garniture de légumes de saison cuits à la vapeur. Évitez les plats trop décorés pour ne pas voler la vedette à l’élégance de votre préparation.
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