Le canard aux poires est un plat raffiné qui marie la tendresse du canard à la douceur sucrée des poires. C’est une recette idéale pour un dîner élégant. Vous serez surpris de la complexité des saveurs obtenues avec des ingrédients simples.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Faites chauffer une cocotte en fonte à feu moyen, puis placez-y les magrets de canard côté peau vers le bas pour les faire dorer.
Étape 3
Une fois la peau bien dorée, retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Étape 4
Retirez les magrets de la cocotte et réservez-les.
Étape 5
Dans la même cocotte, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et la cannelle. Laissez réduire pendant 5 minutes.
Étape 6
Ajoutez les poires au sirop dans la cocotte et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 7
Remettez les magrets de canard dans la cocotte, côté peau vers le haut, et enfournez pendant 15 minutes.
Étape 8
Sortez la cocotte du four et laissez reposer le canard pendant 5 minutes avant de trancher et servir.
Mon astuce de chef
Pour des magrets de canard parfaitement cuits, utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre environ 56°C pour une cuisson rosée et juteuse.
Accords mets et vins
Un vin rouge fruité comme un pinot noir ou un merlot s’accorde parfaitement avec ce plat. Les tanins doux et les arômes de fruits rouges rehausseront la saveur du canard et la douceur des poires.
Le canard aux poires est une recette française traditionnelle, souvent servie lors des repas festifs. L’association du canard et des fruits est une caractéristique de la cuisine française, mariant le sucré et le salé avec élégance.
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Comment servir
Servez ce plat sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du canard et des poires. Ajoutez une touche de verdure avec une petite branche de thym frais pour la décoration. Utilisez des couteaux à viande pour faciliter la découpe du canard, et présentez dans une cocotte en fonte pour garder la chaleur du plat.
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