Dans le cœur de la Normandie, l’andouille de Vire est une spécialité pleine de saveurs. Aujourd’hui, je vous propose de la sublimer avec une délicieuse sauce au poivre. Simple mais élégante, cette recette réchauffera vos repas tout en apportant une petite touche gastronomique à votre table.
10 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez l’andouille de Vire en tranches épaisses.
Étape 2
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre à feu moyen.
Étape 3
Ajoutez les tranches d’andouille et faites-les dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté.
Étape 4
Sortir les tranches d’andouille de la poêle et réservez-les au chaud.
Étape 5
Dans la même poêle, ajoutez les grains de poivre concassés et laissez-les infuser dans le beurre restant.
Étape 6
Versez le fond de veau dans la poêle et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.
Étape 7
Incorporez la crème entière, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 8
Salez légèrement et remettez les tranches d’andouille dans la poêle pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson. Cela apportera de la brillance et une texture veloutée à votre sauce.
Accord mets et vins
Un vin rouge de caractère comme un bordeaux accompagnera parfaitement cette recette. Optez pour un vin aux tanins souples pour ne pas masquer le goût puissant de l’andouille.
L’info en plus
L’andouille de Vire est une charcuterie à base de porc et de chaudins soigneusement fumée. Elle fait partie des traditions culinaires de Normandie et est appréciée pour sa saveur prononcée.
Comment servir
Servez votre andouille de Vire nappée de sauce au poivre dans une assiette creuse pour recueillir toute la sauce. Accompagnez-la de pommes de terre sautées ou de légumes verts pour un plat généreux et fort en goût. Une touche de persil frais haché en décoration peut apporter une couleur vive et appétissante.
