Les aumônières au loup de mer sont une façon élégante de mettre en valeur ce poisson délicat. Parfaites pour impressionner vos invités, elles sont à la fois raffinées et savoureuses.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et salé.
Protéines : Riche en protéines grâce au loup de mer.
Sel : Teneur en sel notable, notamment à cause du poisson en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture
Dans un bol, mélangez les filets de loup de mer égouttés avec la crème fraîche, l’huile d’olive et le mélange quatre épices. Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Montage des aumônières
Placez une feuille de brick sur une surface plane. Mettez une portion de la garniture au centre. Repliez les bords pour former une aumônière et fermez avec un brin de ciboulette ou de fil alimentaire.
3. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les feuilles de brick ne se dessèchent, travaillez-les rapidement et humidifiez légèrement avec de l’eau à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc accompagnera parfaitement ce plat, équilibrant la richesse du poisson.
L’info en plus
Les aumônières, également appelées ‘bourses’, trouvent leurs origines en France où elles étaient appréciées pour leur présentation élégante. Parfaites pour des repas festifs, elles apportent une touche de sophistication à la table.
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Comment présenter
Servez les aumônières chaudes sur une petite assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez d’une petite salade verte. Utilisez des fourchettes et des couteaux à poisson pour un service élégant.
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