Quand la forêt se pare de ses couleurs chatoyantes, c’est le signal qu’il est temps de préparer un mets réconfortant qui fait honneur aux trésors automnaux. Le ballotin forestier combine saveurs boisées et textures soyeuses pour ravir les palais des gourmands. Embarquez dans cette aventure culinaire où champignons sylvestres et légumes racines deviennent les vedettes d’un plat qui séduira toute la famille.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement les échalotes et l’ail après les avoir épluchés. (Hacher: couper en petits morceaux. )
Étape 2
Nettoyez soigneusement vos champignons avec une brosse douce ou un papier absorbant humide. Puis, détaillez-les en lamelles pas trop fines. (Détaillez: taillez en morceaux ou en tranches. )
Étape 3
Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive sans les colorer, ajoutez ensuite l’ail haché, puis incorporez les champignons pour qu’ils libèrent leur eau.
Étape 4
Ajoutez le beurre, laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés et assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade râpée.
Étape 5
Incorporez la crème fraîche et le persil haché puis retirez du feu.
Étape 6
Découpez des carrés dans la pâte feuilletée (environ 15 cm de côté), placez au centre une portion généreuse de votre préparation aux champignons.
Étape 7
Formez le ballotin en joignant les quatre coins au-dessus de la garniture puis serrez légèrement pour que cela tienne pendant la cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. (Badigeonnez: appliquez au pinceau une fine couche de liquide sur une surface. )
Étape 8
Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les ballotins soient bien gonflés et dorés.
Mon astuce de chef
Pour ajouter un peu plus de texture à votre garniture, n’hésitez pas à inclure quelques marrons cuits émiettés – leur douceur sucrée complimentera à merveille l’umami des champignons.
Accord Mets-Vins
Pour sublimer votre délice automnal, je vous recommande un Pinot Noir légèrement frais. Ses notes fruitées et sa finesse se marieront avec élégance aux arômes boisés des champignons.
L’info en plus
Saviez-vous que la cuisine aux champignons est ancestrale ? Les peuples autochtones utilisaient déjà ces délices forestiers comme ingrédients précieux pour leurs plats traditionnels.
Présentation du Plat
Dressez vos ballotins sur des assiettes chaudes pour garder tout le croustillant de la pâte feuilletée. Accompagnez-les d’une salade verte croquante arrosée d’une vinaigrette légère. Un plat rustique mais raffiné qui mérite une mise en scène simple : une vaisselle sobre mettra en valeur la richesse visuelle et gustative du ballotin forestier.
