Dans les cuisines des grands restaurants, le beurre aromatisé fait figure de star discrète. Aujourd’hui, la rédaction s’attarde sur une version originale et parfumée : le beurre au poivre long et à l’orange. Une préparation simple en apparence, mais qui demande précision et savoir-faire pour révéler toute sa saveur. Suivez le guide, ingrédient par ingrédient, pour réussir cette recette digne des plus belles tables.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce beurre aromatisé est un condiment très énergétique et extrêmement riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, typique d'une préparation à base de beurre pur.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, ce produit n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est importante en raison de l'ajout de fleur de sel, ce qui en fait un condiment plutôt salé.
À consommer en très petites quantités comme accompagnement ou finition de plat. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la composition exacte du beurre utilisé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 674 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 74.7 g |
| dont acides gras saturés | 47 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 3.71 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Sortir le beurre
Laissez le beurre à température ambiante pendant environ une heure. Il doit devenir souple, presque crémeux, pour bien se mélanger avec les épices. C’est ce qu’on appelle du beurre pommade : une texture lisse et malléable, sans être fondue.
2. Préparer le poivre long
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez grossièrement le poivre long. Cette épice, en forme de petit bâtonnet, dégage un parfum plus doux et boisé que le poivre noir classique. Ne le réduisez pas trop finement : on veut sentir de petits éclats sous la dent.
3. Mélanger les saveurs
Dans un bol, mélangez le beurre pommade, le poivre concassé, le zeste d’orange séché, la fleur de sel et le miel. Utilisez une spatule en silicone pour bien incorporer chaque ingrédient sans laisser de grumeaux.
4. Façonner le beurre
Déposez la préparation sur un film alimentaire, puis roulez-le en forme de boudin bien serré. Cette technique permet d’obtenir des tranches nettes une fois le beurre refroidi.
5. Laisser reposer
Placez le boudin de beurre au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux arômes du poivre et de l’orange de bien infuser dans le beurre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût d’orange, faites légèrement chauffer les zestes séchés dans une poêle sèche pendant une minute avant de les incorporer : la chaleur libère les huiles essentielles et renforce le parfum.
Accord mets et vins
Ce beurre parfumé accompagne à merveille une viande grillée. Servez-le avec un vin rouge charpenté, comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, dont les tanins s’accordent parfaitement avec la puissance aromatique du poivre long.
L’info en plus
Le poivre long, originaire d’Inde et d’Indonésie, était très prisé dans la cuisine médiévale européenne avant l’arrivée massive du poivre noir. Son goût plus complexe, mêlant notes sucrées et légèrement piquantes, en fait une épice de choix pour sublimer les beurres composés et les sauces raffinées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Poivre Long Entier 125g, Baies de Poivre Long Séchées pour la Cuisine, Piper LongumLe poivre long, dérivé de la vigne à fleurs du même nom, a une chaleur plus douce et une saveur plus complexe que le poivre noir et est utilisé depuis des siècles dans toute l'Asie pour son goût unique. Utilisation multiple: Les longs bâtonnets de poivre infusent les plats avec une chaleur plus douce et plus complexe que le poivre noir traditionnel, couramment utilisé dans les marinades, les mélanges d'épices et les recettes à cuisson lente. Goût authentique: Nos grains de poivre long sont délicatement séchés pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poivre long provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Alpi Nature Poivre Long Entier 250g, Baies de Poivre Long Séchées pour la Cuisine, Piper LongumLe poivre long, dérivé de la vigne à fleurs du même nom, a une chaleur plus douce et une saveur plus complexe que le poivre noir et est utilisé depuis des siècles dans toute l'Asie pour son goût unique. Utilisation multiple: Les longs bâtonnets de poivre infusent les plats avec une chaleur plus douce et plus complexe que le poivre noir traditionnel, couramment utilisé dans les marinades, les mélanges d'épices et les recettes à cuisson lente. Goût authentique: Nos grains de poivre long sont délicatement séchés pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poivre long provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.14,99 €
-
Écorce d'Orange Douce Bio Vrac - Zeste Séché Qualité CulinaireLes zestes d’orange douce sont consommés dans le monde entier. Ne craignez pas de manquer à nouveau d'orange fraîche, ce produit dégage un parfum d'orange. Un arôme d'orange riche avec une douceur amère typique et riche en acidité. 100% naturel et 100% biologique Pour Valley of Tea, la qualité d’un produit et sa teneur en nutriments (et donc ses bienfaits) sont intimement liées. C’est pourquoi nous parcourons le monde à la recherche des meilleurs thés et plantes.15,30 €9,97 €-35% -
Poudre d'Écorce d'Orange Lyophilisée 100g - Fruits Lyophilisés en Poudre - Poudre de Zeste d'Orange Déshydraté pour Pâtisserie, Smoothies et Yaourts - Poudre de Orange Naturelle et Sans Additifs🍊 SAVEUR D'ORANGE INTENSE – Notre poudre d'écorce d'orange lyophilisée apporte l’arôme fruité authentique des oranges fraîches directement dans votre cuisine. Parfaite pour une touche d'agrumes sucrée dans vos recettes ! 🍰 INGRÉDIENT POLYVALENT – Idéale pour la pâtisserie, comme arôme naturel pour les smoothies, thés, mueslis et yaourts, ou encore pour rehausser les plats sucrés et salés. Un véritable atout pour les amateurs de cuisine créative ! 🌱 100% NATUREL & LYOPHILISÉ AVEC SOIN – Notre poudre de zeste d'orange est fabriquée sans additifs ni conservateurs afin de préserver la saveur authentique et les nutriments naturels de l'écorce d'orange. 💪 SOURCE DE VITAMINE C & ANTIOXYDANTS – L’écorce d’orange est naturellement riche en vitamine C et en antioxydants, parfaits pour une alimentation saine et équilibrée. Un moyen simple d’enrichir vos plats de manière naturelle. 📦 CONSERVATION LONGUE DURÉE & EMBALLAGE PRATIQUE – Grâce à son emballage hermétique, notre poudre de zeste d'orange lyophilisée reste fraîche et aromatique plus longtemps. Idéale pour un usage quotidien ou à emporter partout avec soi.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 € -
Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm25,77 €
Comment présenter le beurre au poivre long et à l’orange
Découpez le boudin de beurre en rondelles régulières à l’aide d’un couteau fin. Disposez-les sur une planche à découper en bois ou dans un petit ramequin en porcelaine, pour un effet à la fois rustique et élégant. Ce beurre se marie particulièrement bien avec une pièce de bœuf grillée ou un poisson poêlé, posé sur une assiette plate blanche qui mettra en valeur les couleurs orangées et poivrées de la préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
-
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 € -
MasterChef Planches à Découper Bambou, Lot de Planche à Découper Bois de Couleur - 38cmx27,5cm / 34cmx23,5cm / 23cmx15cm, Antibactérien Surface Idéal pour la Découpe Pain, Légumes, Fruits & ViandePRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Cet ensemble de 3 planches en bambou de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef. ENSEMBLE DE PLANCHES À DÉCOUPER - Ensemble de trois planches à découper rectangulaires en bambou résistant pour préparer, trancher, couper en dés et présenter les aliments. Essentiel dans chaque cuisine. Taille des planches à découper : 15in x 11in / 13in x 9.6in / 9in x 6in. BAMBOU DURABLE - Les planches à découper sont fabriquées à partir de bambou naturel et durable. Le bambou pousse rapidement, ne nécessite pas d'engrais et se régénère tout seul, ce qui en fait une culture très écologique. Sans produits chimiques ajoutés, nos planches en bambou sont complètement sûres pour préparer et présenter les aliments. FACILE À NETTOYER - Le bambou est naturellement non poreux et n'absorbe ni les liquides ni les odeurs. Il est facile à nettoyer en le rinçant à l'eau tiède savonneuse et n'est pas adapté au lave-vaisselle.15,54 €11,99 €-23%
