Recette de bouchées au chocolat et gelée de cassis: plaisir gourmand

Recette de bouchées au chocolat et gelée de cassis: plaisir gourmand

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Saint Valentin générique

Plongez dans un monde de saveurs avec des bouchées au chocolat et à la gelée de cassis, une association divine qui ravira les papilles des petits comme des grands. Ce dessert, à la fois simple et élégant, est parfait pour clôturer un repas sur une note sucrée ou accompagner votre café de l’après-midi.

30 minutes

5 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de chocolat noir
100 grammes de beurre
50 grammes de sucre glace
150 grammes de cassis frais ou surgelés
50 millilitres de eau
2 grammes de agar-agar
feuilles de menthe (pour décorer)

Ustensiles

casserole
moules à mini muffins ou bouchées
mixeur plongeant

Préparation

Étape 1

Purée de cassis : commencez par préparer la gelée en faisant chauffer dans une casserole les cassis et l’eau jusqu’à ébullition. Lorsque les fruits sont bien compotés, mixez le tout au mixeur plongeant avant d’ajouter l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 2 minutes puis laissez tiédir.

Étape 2

Ganache au chocolat : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (technique consistant à chauffer doucement un ingrédient placé dans un récipient, lui-même posé sur une casserole contenant de l’eau frémissante). Une fois le mélange homogène, incorporez le sucre glace tamisé.

Étape 3

Moulage des bouchées : remplissez les moules avec la ganache au chocolat jusqu’à mi-hauteur puis ajoutez une cuillère à café de gelée de cassis refroidie. Recouvrez avec le reste de ganache.

Étape 4

Finition : laissez reposer vos bouchées au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la ganache prenne bien.

Jules Dupont

Mon astuce de chef

Pour obtenir des bouchées brillantes et irrésistibles, tempérez votre chocolat avant de préparer la ganache (technique permettant d’obtenir un chocolat lisse, brillant et cassant après refroidissement). Vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant différents types de fruits pour la gelée.

Baume de Bouteville

Pour sublimer ces délicieuses bouchées, servez-les avec une petite verre du Baume de Bouteville, un vinaigre balsamique français qui apportera une touche aigre-douce contrastant merveilleusement bien avec la douceur du chocolat.

L’info en plus

Le mariage intense du chocolat noir avec l’acidulé du cassis fait des bouchées au chocolat et gelée de cassis un dessert sophistiqué qui sait rester simple. Ce dessert met en valeur deux produits phares de notre gastronomie et rend hommage aux arômes puissants du terroir.

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Présentation suggestive

Servez ces petites merveilles dans une assiette à dessert élégante ou directement dans leur moule si vous avez opté pour des versions individuelles en silicone. Ajoutez une feuille de menthe sur chaque bouchée pour apporter couleur et fraîcheur juste avant de servr.

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